Saucy Tofu Noodles With Cucumbers and Chili Crisp recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Sophie Strangio

Inspirado vagamente por Sichuan Dan Dan Noodles, esta receita picante, picante, satisfatória e sem carne começa com tofu que foi rasgado em pequenos migalhas e depois queimou com força no fogão. Não tenha medo de ficar cheio de tofu enquanto aperta cada pedaço de água. Você vai obliterar de qualquer maneira, e sair o máximo de umidade possível é fundamental para alcançar a textura final do tipo carona no solo.

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O que você precisa

  • Frigideira grande antiaderente

  • Bata

  • Toalhas de cozinha

  • Mini pinças

Informações da receita

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

¼ xícara de molho de soja 1 colher de sopa. Açúcar mascavo claro ou escuro 1 colher de sopa. Tahini 1 colher de sopa. Óleo de gergelim torrado 2 colheres de chá. Vinagre preto (Chinkiang) ou vinagre balsâmico 1 colher de sopa. Croces de pimenta comprada em lojas, além de mais para servir 4 pepinos persas, fatiada em rodadas ½ xícara de vinagre de arroz sem temperos 2 ½ colheres de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1 14 onças. Bloqueie o tofu extra-firma, drenado 2 colheres de sopa. A partido de milho 4 colher de sopa. óleo vegetal, dividido 8 onças. Cogumelos Shiitake, picados, finos 1 chalota, picada com 1 1 'de peças, descascada, picada de 2 cravo -de -alho, finamente picada 10 onças. Ramen fresco ou macarrão de trigo seco

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata soy sauce, brown sugar, tahini, sesame oil, black vinegar, 1 Tbsp. chili crisp, and ½ cup water in a small bowl or measuring glass until sugar is dissolved. Set sauce aside.

    Etapa 2

    Misture pepinos, vinagre de arroz e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para cobrir. Deixe sentar, amando com as mãos a cada poucos minutos, até que os pepinos estejam amolecidos e levemente em conserva, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve os pepinos em conserva.

    Etapa 3

    Enrole o tofu em uma toalha de cozinha limpa. Reúna pontas de toalha e aperte com as mãos sobre a pia para extrair o máximo de líquido possível. (Não se preocupe se o tofu se separar - ele será desmoronado de qualquer maneira.)

    Etapa 4

    Crumble tofu em uma tigela média (deve se parecer com carne moída cozida com alguns pedaços maiores). Polvilhe com amido de milho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal; Misture com as mãos para cobrir uniformemente o tofu.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente no alto. Organize o tofu desmoronar em uma única camada na panela; Reserve Bowl. Cozinhe tofu, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Misture e continue cozinhando, jogando ocasionalmente, até que o tofu fique dourado e crocante por todo o lado, cerca de 4 minutos a mais. Transfira o tofu de volta para a tigela reservada.

    Etapa 6

    Adicione 2 colheres de sopa restantes. Óleo vegetal para a mesma frigideira e reduza o fogo a médio-alto. Adicione cogumelos e chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e a chalota seja translúcida, cerca de 5 minutos; Tempere com sal. Adicione gengibre e alho e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 1 minuto. Retorne o tofu à panela e adicione molho reservado; Leve para ferver. Cozinhe até o molho ficar ligeiramente reduzido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 7

    Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e divida entre tigelas. Tofu atrevido de concha sobre macarrão e cubra com pepinos em conserva reservados e mais chili.