Image may contain Food Dessert Chocolate Fudge Cocoa Confectionery and Sweets Mousse de caramelo -caramelo com manteiga salgadaEd Anderson © 2014

Mousse de chocolate com manteiga salgada

Não há muito que eu possa dizer sobre isso. Uma mordida o deixará tão sem palavras.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa de manteiga salgada, cubos 3/4 de xícara (180 ml) Creme de até 170g (170g) Chocolate agridoce ou semi -oweet, picado 4 ovos grandes, salto de 1/4 de colher de chá de chá de chá, preferencialmente Fleur de Sel

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Espalhe o açúcar uniformemente sobre o fundo de uma panela larga. Aqueça o açúcar em fogo médio. Como começa a liquefazer nas bordas, use uma espátula à prova de calor para arrastar muito suavemente o açúcar liquefeito em direção ao centro. Observe com cuidado, pois quando as bordas começam a escurecer, o açúcar corre o risco de queimar. Continue cozinhando, mexendo muito suavemente, até que todo o açúcar derreta e comece a caramelizar.

    Etapa 2

    2. Quando o caramelo estiver com uma cor âmbar profunda e começar a fumar, espere um momento para que ele cheire levemente queimado e remova -o do fogo e leve rapidamente a manteiga, mexendo até derreter. Bata gradualmente o creme e mexa até que os pequenos pedaços de caramelo estejam completamente derretidos. (Alguns podem ser teimosos, portanto, seja paciente. Você pode forçar a mistura se eles simplesmente se recusarem a se mexer.)

    Etapa 3

    3. Depois de liso, adicione o chocolate, mexendo suavemente até derreter e liso. Raspe a mistura em uma tigela grande e deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando não estiver mais quente, misture as gemas de ovo.

    Etapa 4

    4. Em uma tigela separada, bata as claras até ficar rígida. Dobre um terço dos brancos chicoteados na mistura de chocolate, borrifando no sal escamosa. Dobre as demais claras de ovos batidas apenas até que não haja estrias de branco. Divida a mousse em copos de servir ou transfira -a para uma tigela decorativa e esfrie por pelo menos 8 horas. Embora possa ser tentador servir isso com chantilly, prefiro servi -lo puro, direto com apenas uma colher.

Reimpresso com permissão de Minha cozinha de Paris Por David Lebovitz, Copyright © 2014. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Random House LLC. Compre o livro completo de Dez Speed ​​Press ou Amazon .