Foto de Alex Lau A combinação de água salgada e parmesão salgada coloca essa massa em risco de ficar superficial. Se isso acontecer, jogue um botão de manteiga sem sal no final para suavizá -la e adicione um acabamento suave.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Kosher salt 1/4 cup olive oil, plus more for serving 3 large shallots, chopped 5 garlic cloves, finely chopped 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes, plus more for serving 2 small bunches of broccolini 12 ounces tubetti or other short tube pasta 1 1/2 ounces Parmesan, finely grated, plus more for serving Lemon wedges (for serving)Preparação
Etapa 1
Leve 6 quartos de água para ferver em uma panela grande; Tempere com sal. A água deve ter um sabor como a água do oceano; portanto, continue adicionando sal até ter um sabor muito, muito salino (você deve usar cerca de 1/4 de xícara).
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em médio. Adicione chalotas, alho e 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha; Tempere levemente com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha fique translúcida, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e reserve.
Etapa 3
Remova as florzinhas da brócoli e corte em pedaços pequenos. A fatia deriva em pedaços de 1/2 '. Adicione à água fervente. Cozinhe 1 minuto e, em seguida, usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para a frigideira reservada.
Etapa 4
Retorne a água na panela para ferver e cozinhe Tubetti, mexendo ocasionalmente, até ficar muito al dente, por 7 a 9 minutos. Escorra, reservando 3/4 de xícara de líquido para cozinhar. Adicione o líquido de cozinha de macarrão e massas à frigideira, jogando para combinar. Cozinhe em fogo médio-alto, adicionando gradualmente 1 1/2 oz. Parmesão e jogando com frequência, até que a massa seja al dente e o líquido reduzido para formar um molho grosso e brilhante, cerca de 4 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 5
Para servir, aperte as fatias de limão sobre as massas, regue com óleo e cubra com mais flocos de parmesão ralado e flocos de pimenta vermelha.
