Salt and Vinegar Rosti Foto de Christopher Testani

Transformamos o método regular de frigideira prática em uma técnica de forno muito prática.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

4 libras de batata russet, descascada 1 colher de sopa de sal kosher, além de mais 2 colheres de sopa de azeite, além de mais 2 cebolas, fatias finas 1 colher de sopa de vinagre branco destilado

Preparação

  1. Etapa 1

    As batatas parboil em uma panela grande de água salgada ferventes apenas até que uma faca de paramento deslize para o centro com alguma resistência, 15 a 20 minutos. Ralo; Transfira para uma assadeira com aro e esfrie até o frio, pelo menos 30 minutos.

    Etapa 2

    Coloque as prateleiras nas posições mais altas e mais baixas no forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Linha dois panelas de bolo de 8 'com pergaminho; Pincele com 2 colheres de sopa. óleo. Misture cebolas, vinagre e 1 colher de sopa. Sal kosher em uma tigela grande. Deixe descansar até que as cebolas estejam suavizadas, 5 a 10 minutos (massageie suavemente para acelerar o processo).

    Etapa 3

    Enquanto isso, rala batatas parboilizadas em um ralador de caixa ou em um processador de alimentos, ou corte usando um cortador de Julienne. Coloque as panelas preparadas na prateleira inferior e aqueça 5 minutos.

    Etapa 4

    Adicione as batatas à mistura de cebola e misture; Tempere com sal e pimenta kosher. Divida a mistura de batata entre as panelas quentes e pressione o mais firmemente possível para compactar (uma espátula flexível fina funciona bem). Coloque na prateleira inferior e asse até que as batatas fiquem muito marrons nas bordas, 45 a 60 minutos. Remova rösti do forno; Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 5

    Froiler de calor. Grilhão rösti no rack superior até que o topo fique dourado por todo o lado. Corte os lados com uma faca pequena ou espátula deslocada para soltar e inverter rösti em uma gradinha de arame dentro de uma assadeira com aro. Remova cuidadosamente o papel manteiga (se as batatas ficarem, deixe esfriar um pouco). Pincele a parte superior de Rösti com mais óleo, polvilhe com sal marinho e grelhe até que o segundo lado fique marrom dourado profundo.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    As batatas podem ser parboilizadas 1 dia pela frente; Depois de frio, cubra. Rösti pode ser feito 3 horas à frente; Armazene descoberto à temperatura ambiente (ou mantenha aquecido em um forno de 250 ° F até 1 hora). Reaqueça em um forno de 300 ° F por 10 minutos antes de servir.