Salmão com 'escamas' de batata

Quando surge a oportunidade - como aconteceu com esse salmão - não podemos resistir a um pouco de trompe l'oeil, uma chance de se divertir inofensivo com a comida, porque, bem, a comida é divertida. E com Hanukkah sendo um feriado particularmente para crianças, sabemos que crianças e adultos terão um grande chute nas 'escalas' de batata comestível que estão no topo dessas lajes individuais de salmão. Seus jovens chefs iniciantes vão adorar organizar a balança no peixe.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para um banquete de Hanukkah. O cardápio também inclui acelga com rábano e bolinhos de maçã com esmalte laranja.

• O peixe com 'escalas' pode ser preparado (mas não cozido) até 3 horas à frente. Mantenha o refrigerado, coberto com filme plástico.
•: Há pensamentos variados sobre se é mais fácil cozinhar a pele do peixe para baixo primeiro ou o lado da batata primeiro. A autora Melissa Roberts achou mais fácil cozinhá -lo de lado para baixo primeiro, enquanto os funcionários gourmet ao vivo se inclinavam para cozinhar primeiro a batata. Como você está cozinhando o peixe em lotes, tente nos dois lados e veja o que funciona melhor para você.
• Uma espátula com fenda é uma torneira de panqueca, seja metal ou com silicone. Girar os filetes de peixe é ainda mais fácil com uma torneira de peixe ou espátula de peixe, que tem slots mais e mais longos do que uma espátula com fenda.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas (inclui tempo de resfriamento)

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Apare 1 a 2 polegadas do lado mais fino (barriga) dos filetes de salmão, para que os filés restantes tenham uma espessura mais uniforme. Reserve as tiras de barriga para outro uso. Agora você terá mais 2 peças de filé de salmão em forma quadrada. Corte cada filete em 4 pedaços aproximadamente de tamanho igual para um total de 8 peças.

   Etapa 2

   Organize o peixe, a pele do lado da pele, em uma assadeira (ou 2 pratos). Tempere com 1 colher de chá de cada sal e pimenta.

   Etapa 3

   Esfregue bem as batatas. Corte várias fatias de 1/16 polegada de espessura longitudinalmente do lado mais amplo de 1 batata com fatador (descarte a peça externa ou peças que são todas descascas). Pilha fatias de batata e corte o maior número possível de rodadas com o cortador de biscoitos.

   Etapa 4

   Mergulhe as rodadas de batata, uma de cada vez, com manteiga e coloque fatias em cima de um pedaço de peixe em um padrão sobreposto (para se parecer com escamas de peixe), cobrindo completamente a superfície. Continue cortando e empilhando algumas fatias de batata de cada vez e cortando e aplicando 'escamas' de batata em peixes em lotes, até que tops de todos os peixes estejam revestidos. Pincele levemente qualquer manteiga restante sobre as escamas e leve à luz até a manteiga, cerca de 1 hora.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F com rack no meio. Alinhe uma panela grande de arremesso com papel alumínio.

   Etapa 6

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio até brilhar (mergulhe um canto de um filé de peixe na frigideira para testar; deve chiar). Adicione 2 a 3 pedaços de peixe, lados de batata para baixo, à frigideira. Cozinhe até as batatas ficarem douradas e crocantes, 2 a 4 minutos. Gire cuidadosamente o peixe usando 2 espátulas e cozinhe até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 2 minutos. Transfira cuidadosamente os filetes (novamente usando 2 espátulas), lados da pele para baixo, para a folha. Filés restantes marrons.

   Etapa 7

   Peixe assado no forno até cozinhar, de 4 a 8 minutos (dependendo da espessura; uma possível pista visual - maior a qualidade do salmão, menor a probabilidade de você ver - é quando a albumina branca nos peixes exala do peixe e começa a definir).