Queijo indiano e pimentão vermelho em molho de espinafre perfumadoCIA/Keith Ferris Nota do editor: Essas instruções são extraídas do livro de Julie Sahni Cozinheira vegetariana indiana clássica e grãos . Sahni também compartilhou algumas dicas úteis de culinária exclusivamente com a Epicurious, que adicionamos na parte inferior da página.
Queijo indiano (paneer) é uma iguaria todos os índios - particularmente vegetarianos - Love. Popular por todo o norte de Bengala, no leste, a Gujarat e Punjab no oeste, paneer está cozido em um molho de espinafre com cebola e câmara. Eu adiciono pimentões vermelhos doces, pois os brilhantes peppers vermelhos e os pedaços de queijo branco-marfim parecem deslumbrantes contra o molho verde de musgo envidraçado.
Julie Sahni compartilha suas dicas com Epicurious:• O queijo indiano está disponível em muitos mercados indianos. Para fazer do zero: leve 8 xícaras de leite integral para ferver. Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão e reduza o fogo. Mantenha o líquido em uma fervura suave até que a coalhada branca se separe do soro de soro amarelo, retire do fogo e despeje através de uma peneira forrada com gaze. Segure a peneira sob água fria e enxágue a coalhada, junte os cantos da gaze e torça para remover o excesso de líquido. Pendure o pacote para escorrer por uma hora e coloque -o em uma superfície de trabalho e pese -o com um objeto pesado (como uma panela grande cheia de água) por meia hora. Retire a gaze e corte o queijo em cubos pequenos. Mantenha -se refrigerado, submerso na água, até que seja necessário, até 4 dias.
• Garam Masala, uma mistura aromática de especiarias do norte da Índia que inclui canela e cravo, está disponível online em www.ethnicfoodsco.com .
Informações da receita
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Colheita
Para 4-6 pessoas
Ingredientes
Queijo indiano (paneer) Feito com 8 xícaras de leite (veja dicas, abaixo) ou 8 onças de queijo do agricultor ou 2 bolos tofu, fatiado como paneer 2 cups cooked spinach 1 sweet green pepper, cored and seeded 6-8 tablespoons light vegetable oil 1/3 cup all-purpose flour for dusting 1 1/2 cups finely chopped onion 2 tablespoons grated or crushed fresh ginger 1/2 teaspoon turmeric 4 hot green chilies, minced 1/2 cup water 1 teaspoon coarse salt, or to taste 2 medium-size sweet red peppers, cored, semeado e cortado em tiras de 1 polegada de largura 2 colheres de chá Garam masala (Veja Dicas, abaixo)Preparação
Etapa 1
1. Coloque o paneer, queijo do agricultor, ou tofu Peças em uma única camada em uma assadeira forrada com toalhas de papel e deixe secar por 10 minutos (isso lhes permitirá manter sua forma melhor durante o cozimento).
Etapa 2
2. Purie o espinafre e a pimenta verde em um processador de alimentos ou liquidificador. O purê deve ser o mais bom e aveludado possível.
Etapa 3
3. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, pesada e antiaderente em fogo médio. Pó o paneer Peças levemente com farinha e adicione -as à panela. Frite -os em lotes, girando e jogando -os até ficar dourado (cerca de 2 ou 3 minutos por lote). Observe cuidadosamente para garantir que eles não queimem. Retire -os e coloque um prato e reserve.
Etapa 4
4. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo à mesma panela, junto com a cebola. Frite a cebola, mexendo sempre, até marrom (cerca de 20 minutos). Adicione o gengibre e frite por mais 2 minutos. Adicione os pimentões tornéricos e verdes, mexa por alguns segundos e adicione o purê de espinafre junto com 1/2 xícara de água, sal e pimentão vermelho. Misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, coberto, por 2 minutos. Adicione o frito paneer Peças, misture -se novamente e continue cozinhando por mais 2 minutos. Misture o Garam masala.
Etapa 5
Quando estiver pronto para servir, aqueça bem e, se desejar, dobre as 2 colheres de sopa restantes de óleo para esmalte e limpar o molho.
