Rösti com bacon e cebolinhaChristopher Baker Para garantir que as batatas raladas se unem neste prato suíço clássico, esprema o máximo de líquido possível.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4-6
Ingredientes
4 fatias de bacon defumado de corte grosso (4 onças), picadas 6 cebolinhas, picadas e divididas de azeite 3 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida 1 1/2 libras de batata russet, descascada 1 colher de chá de sal fumada ou sal kosher mais 3/4 de colher de chá fresco pimenta preta moída Informações para ingredientes: O sal defumado pode ser encontrado em lojas especializadas e salinas.Preparação
Etapa 1
Cozinhe o bacon em uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura seja apresentada e o bacon comece a dourar, cerca de 5 minutos. Deixe 1 colher de sopa de parte verde-escura de cebolinha de lado. Adicione as cebolinhas restantes à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon fique crocante e as cebolinhas estejam macias, 4-5 minutos a mais. Usando uma colher com fenda, transfira a mistura de bacon para uma placa forrada de toalha de papel.
Etapa 2
Despeje a gordura do bacon em uma tigela pequena; frigideira de reserva. Adicione o azeite à tigela para medir 3 colheres de sopa, adicione manteiga. Coloque 2 colheres de sopa de mistura de gordura na frigideira. Despeje 2 colheres de sopa em outra tigela; Adicione a mistura de bacon. Reserve as 2 colheres de sopa restantes em uma tigela pequena.
Etapa 3
Rale grosseiramente batatas em uma tigela grande. Trabalhando em lotes, aperte as batatas com as mãos para liberar líquido; Transfira para outra tigela grande. Adicione a mistura de bacon reservada, 1 colher de chá de sal e pimenta; Jogue para distribuir uniformemente.
Etapa 4
Aqueça a frigideira reservada em fogo médio-baixo. Raspe a mistura de batata na frigideira quente, pressionando com uma espátula em uma camada uniforme. Tenda com papel alumínio; Cozinhe por 10 minutos, girando a frigideira com frequência para evitar manchas quentes. Remova a folha; Cozinhe Rösti até que o fundo fique dourado, cerca de 5 minutos a mais. Execute uma espátula de silicone nos lados e embaixo de Rösti. Inverta uma placa grande sobre a frigideira. Usando luvas de forno, gire cuidadosamente Rösti no prato.
Etapa 5
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes na frigideira. Deslize o rösti de volta, dourado para cima. Tenda com papel alumínio; Cozinhe por 5 minutos. Descobrir; Cozinhe até dourar no fundo e as batatas estão cozidas, cerca de 10 minutos a mais. Execute delicadamente a espátula nas laterais e embaixo de Rösti e deslize em uma placa de servir. Polvilhe com cebolinha reservada e tempere com mais sal, se desejado.
