Image may contain Plant Food Produce Lentil Vegetable and Bean Tagine vegetal de raiz com batata-doce, cenoura, nabos e grão de bico torrado por especiariasNigel Cox

Um marroquino clássico Tagine (ou ensopado) é normalmente feito com carne. Este prato principal vegetariano satisfatório apresenta três tipos de vegetais de raiz - e um delicioso enfeite de bico picante e crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de compana 1/2 colher de chá de sementes de marinho 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca 1/4 colher de chá de açafrão 4 1/2 colheres de chá de palheta grã de 1/2 xícara de suco de lemon de 1/2 xícara de suco de suco de lemon 3 colhoons 3 odo 1/2 xícaras tablespoons tomato paste 1 1/4 cups 1/2-inch cubes peeled carrots 1 celery stalk, chopped 4 cups water 1 1/4 pounds red-skinned sweet potatoes (yams), peeled, cut into 1-inch cubes 1 pound turnips (about 2 medium), peeled, cut into 3/4-inch wedges 3/4 cup brine-cured green olives, pitted, coarsely chopped 1/4 cup Tomates secos ao sol (cerca de 1 onça; não embalados a óleo), fatias finas 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada 2 colheres de sopa de coentro fresco picado de 1 colher de chá de menta seca 1 cuscous simples (cozidos de acordo com as instruções de pacote).

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda de coentro, cominho e sementes de cominho em pequena frigideira em fogo médio até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Legal. Transferência para o Spice Mill; Processe até ficar finamente moído. Transfira para uma tigela pequena. Adicione pimenta vermelha, açafrão e 1/2 colher de chá de sal.

    Etapa 2

    Misture fatias de limão, suco de limão e 4 colheres de chá de sal grosso na frigideira pequena. Traga ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as fatias de limão estejam quase macias, cerca de 10 minutos. Limão preservado legal. Escorra e corte. Faça adiante: A mistura de especiarias e o limão preservado podem ser feitos 1 semana à frente. Armazene o Spice mistura aeronaves à temperatura ambiente. Transferir limão preservado para uma tigela pequena; cubra e relaxe.

    Etapa 3

    Aqueça o azeite de azeite em uma panela grande pesada em fogo médio-alto. Adicione cebola; Polvilhe com sal e refogue até começar a suavizar, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de especiarias torradas, alho e pasta de tomate; Mexa 1 minuto. Adicione cenouras e aipo; Mexa 2 minutos. Adicione limão preservado picado, 4 xícaras de água, batata-doce, nabos, azeitonas e tomates secos ao sol. Cozinhe com a tampa entre legumes ficarem macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 35 minutos. Misture a salsa, coentro e hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe repousar 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.

    Etapa 4

    Coloque o cuscuz em uma tigela grande, espalhando -se para as bordas e saindo bem no centro. Coloque o Tagine vegetal no poço no centro. Polvilhe o grão de bico assado por especiarias e sirva.