Root vegetables in peanut sauce in a Dutch oven and two bowls. Foto de Evan Sung

O perfume de

Pasta de tomate

  • Manteiga de amendoim cremosa sem açúcar

  • Sal marinho

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4 a 6

    Ingredientes

    1 colher de sopa. Óleo de amendoim ou vegetais 1 xícara de cebola amarela finamente picada 2 colheres de chá. Alho finamente picado 1 colher de sopa. pasta de tomate 2 xícaras de manteiga de amendoim cremosa sem açúcar 4 xícaras ou água de água 1 folha de louro 1 capô escocês ou chili habanero, deixado inteiro (opcional) 1½ colher de chá. sal marinho fino 1 colher de chá. freshly ground black pepper 1½ cups kosher salt, for blanching vegetables 4 medium carrots, cut into 2-inch chunks ½ pound peeled and cored fresh or frozen cassava or 1 large peeled russet potato, cut into 2- to 3-inch-thick wedges 2 medium turnips, peeled and cut into 1-inch-thick wedges (about ½ pound) 1 large sweet potato, peeled and cut into 1-inch cubes (cerca de ½ libra) 10 vagens de quiabo médias, cortadas em fatias de ½ polegada (opcional) arroz cozido, para servir

    Preparação

    1. Etapa 1

      Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar macio, mas não dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, adicionando algumas colheres de sopa de água conforme necessário para impedir que a cebola e o alho escaldem, até que a pasta de tomate escureça levemente, cerca de 5 minutos.

      Etapa 2

      Adicione a manteiga de amendoim e mexa bem, usando uma colher de pau, para combinar. Adicione o caldo de legumes, a folha de louro e o capô escocês (se estiver usando). Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para dissolver completamente a manteiga de amendoim. Tempere com o sal marinho e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o óleo suba à superfície, 15 a 20 minutos.

      Etapa 3

      Enquanto isso, em uma panela grande, misture o sal kosher e 1 galão de água e deixe ferver em fogo alto. Coloque uma tigela grande de água gelada ao lado. Largue as cenouras, mandioca, nabos e batata -doce na água fervente e branqueie até que estejam macios, mas ainda assim al dente, cerca de 5 minutos (pode ser necessário trabalhar em lotes se sua panela não for grande o suficiente). Usando uma colher grande, transfira os legumes para a água gelada para parar a cozinha, depois escorra e reserve -os.

      Etapa 4

      Adicione os vegetais e o quiabo embalados (se estiver usando) ao molho de amendoim e continue cozinhando até ficarem macios e facilmente perfurados com um garfo, cerca de 10 minutos. Sirva com um amido de sua escolha.

    Reimpresso com permissão de Simplesmente na África Ocidental Por Pierre Thiam com Lisa Katayama, Copyright Pierre Thiam © 2023. Fotografias de Evan Sung. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .