Image may contain Food Dish Meal and Plant Salmão assado com batatas e creme de ervasMichael Graydon e Nikole Herriott

Crème Fraîche entrega Tang junto com gordura de borboleta cremosa a esta salada desconstruída; O iogurte grego pode ser substituído, se desejar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Batatas:

1 1/2 libra de batata pequena de cera, salto kosher salfado 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Salmão e montagem:

1 1 1/2 libras de salmão de pele de peles 1 colher de sopa de azeite, além de mais para chuvisco de sal de salto kosher 1/2 xícara de crème fraîche 2 colheres de sopa de cebolinha picada, endro e/ou tarragão, além de raminhos de barragão e endro para servir 2 raba

Preparação

  1. Batatas:

    Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela média e adicione água fria para cobrir por 1 '; Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, 15-20 minutos; Escorra e seque. Deixe esfriar levemente, pela metade das batatas e misture com óleo; Tempere com sal.

  2. Salmão e montagem:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Coloque o salmão, a pele para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho; Esfregue com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal. Asse até o meio-raro (principalmente opaco, mas ainda um pouco translúcido no centro), 10 a 15 minutos. Quebre o salmão em pedaços, removendo a pele, se desejar.

    Etapa 3

    Bata o creme fraîche e as ervas picadas em uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Espalhe crème fraîche em pratos e cubra com salmão, batatas, rabanetes e raminhos de estragão e endro; Regue com óleo.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? Deliciosas receitas para uma vida agitada por Curtis Stone. Fotografias de Quentin Bacon. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group, A Division of Random House, Inc., Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e o anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.