A cutting board with sweet potatoe and other root vegetables cut into large dice. Vegetais de raiz assados ​​e marinadosFoto de Peden Munk

Essa técnica é perfeita quando você está cozinhando para amigos e familiares, porque leva muito menos tempo do que assar os vegetais inteiros - trinta e quarenta minutos no topo - e eles podem ser assados ​​à frente, o que significa apenas que gastam mais tempo saindo em sua saborosa marinada na geladeira. Em seguida, eles estão prontos para serem jogados de volta na panela para serem adquiridos novamente - ou não. Eles são deliciosos à temperatura ambiente ou até servidos frios. É o tipo de coisa que você deseja ter no seu bolso de trás.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 pounds beets, sweet potatoes, or turnips (any color, golf ball–to baseball-size) 1/4 cup rice bran oil, grapeseed oil, or olive oil 1 tablespoon kosher salt 2 teaspoons sugar or honey 1 teaspoon freshly ground black pepper 2 sprigs thyme 2 sprigs rosemary Juice of 1 orange or lemon, or 2 tablespoons red, champagne, or cider vinegar 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1/2 colher de chá de flocos de chile vermelho esmagado

Preparação

  1. Preparação:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 2

    Dependendo do tamanho e tipo da raiz, descasque ou não. Descasque as beterrabas sujas e retorcidas. As peles de batata -doce amolecem ao assar, então deixe -as acesas. Para nabos de pele mais fina, uma boa lavagem serve.

    Etapa 3

    Corte as raízes em pedaços; Eu gosto deles com cerca de 1 polegada de espessura e 2 polegadas de comprimento. Corte as raízes redondas através do equador e ligue -as a partir daí. Para batata-doce, corte-as ao meio longitudinalmente, novamente longitudinalmente e depois em pedaços de 2 polegadas. Se você encontrar batata doce bebê, basta cortá -las ao meio. Não há maneira errada de fazer isso; Apenas mantenha todos os seus vegetais semelhantes em tamanho e forma para que cozinhem uniformemente.

  2. Assar:

    Etapa 4

    Pré-aqueça uma panela refogue no forno grande o suficiente para segurar os vegetais da raiz em uma camada em fogo médio-alto. Adicione o farelo de arroz, a uva ou o azeite e continue aquecendo até que o óleo brilha e esteja pensando em fumar. Adicione cuidadosamente as raízes e deixe caramelizar de um lado, 2 a 3 minutos. Verifique se eles não estão queimando - o mais baixo se estiverem queimando em alguns pontos. Dê às raízes um arremesso na panela (o trabalho da pinça também) e tempere com sal, açúcar e pimenta. Adicione o tomilho e o alecrim e transfira a panela para o forno.

    Etapa 5

    Cozinhe até que os legumes estejam levemente dourados e macios. Comece a verificar com a ponta de uma faca afiada após 6 minutos e continue verificando a cada 5 minutos. Eles são feitos quando são facilmente perfurados o tempo todo. As beterrabas cozinham em cerca de 30 minutos, os nabos em apenas 10 minutos ou menos e a batata -doce em 20 minutos. Isso dependerá da idade, variedade e corte do vegetal; portanto, use seus sentidos (incluindo o senso comum) e verifique com frequência.

  3. Marinar:

    Etapa 6

    Coloque os legumes assados ​​em uma tigela grande. Descarte as hastes da erva. Adicione o suco de laranja ou o vinagre, o azeite extra-virgem e os flocos do pimentão. Misture até ficar bem revestido.

  4. Servir:

    Etapa 7

    Você pode servir neste momento ou armazenar na geladeira por até 5 dias.

Reimpresso com permissão de Cozinhando para bons tempos Por Paul Kahan, Copyright (c) 2019. Publicado por Lorena Jones Books, uma divisão do Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Amazon .