Image may contain Plant Food Vegetable and Meal Beterraba assada com gergelim e marjoramMichael Graydon

Mais bonito quando não é empilhado muito alto; Divida a salada em dois pratos e coloque uma em cada extremidade da mesa.

Nunca mais descasque suas beterrabas.

Não há necessidade real de descascar beterraba - ou cenouras ou alcachofras de Jerusalém. Em vez disso, esfregue levemente com uma escova de vegetais ou uma nova almofada de limpeza sob água corrente. O visual fresco da fazenda acrescenta apelo visual, tornando qualquer beterraba ou cenoura-ou alcachofra de Jerusalém-um prato muito mais sofisticado.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 bunches of beets with tops or 2 pounds medium beets 1/2 bunch Swiss chard, ribs and stems removed, leaves torn into large pieces 5 tablespoons olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 1/2 bunch marjoram or oregano, plus 2 tablespoons leaves 1/2 cup crème fraîche 1/2 cup plain whole-milk Greek yogurt 1 teaspoon plus 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. GRAF Tops de beterraba; Reserve metade dos topos (reserve o restante para outro uso). Esfregue as beterrabas, seque e fatie 1/4 'de espessura. Misture em uma tigela grande com 4 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Espalhe os raminhos de marjoram por uma assadeira com aro e organize beterraba no topo o mais uma camada possível (alguma sobreposição é boa). Asse, jogando ocasionalmente, até que as beterrabas estejam macias, 15 a 20 minutos. Retire do forno e misture em beterraba reservada; Asse apenas até murchar, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Espalhe os raminhos de marjoram por uma assadeira com aro e organize beterraba no topo o mais uma camada possível (alguma sobreposição é boa). Asse, jogando ocasionalmente, até que as beterrabas estejam macias, 15 a 20 minutos. Retire do forno e misture em beterraba reservada; Asse apenas até murchar, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata o creme fraîche, iogurte e 1 colher de chá de vinagre em uma tigela pequena; Tempere com sal; reserve.

    Etapa 4

    Smash sementes de gergelim, 2 colheres de sopa de folhas de marjoram e uma pitada generosa de sal em um argamassa e pilão para combinar. (Como alternativa, corte com uma faca.) Transfira para uma tigela pequena e misture com 1 colher de sopa de óleo; Coloque o sal da gergelim de lado.

    Etapa 5

    Regue beterraba assada e verduras com 1 colher de sopa de vinagre; Tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura de creme reservada Fraîche entre 2 pratos e organize beterraba e verduras por cima; Polvilhe com sal de gergelim.

    Etapa 6

    Faça adiante: as beterrabas (sem verduras) podem ser assadas 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Traga a temperatura ambiente antes de usar; refogue os verdes separadamente. O sal de gergelim pode ser feito 2 dias à frente; cubra e relaxe.