Roast chicken with rhubarb butter and asparagus on a white plate. Foto de Michael Graydon

Fale sobre um frango de primavera. A manteiga de ruibarbo azeda e azeda e rejeita a carne enquanto o pássaro assa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 large rhubarb stalk, cut into 1/2' pieces 1/4 cup fresh orange juice 2 tablespoons honey 1 tablespoon finely grated peeled ginger 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature Kosher salt, freshly ground pepper 1 (3 1/2–4-pounds) chicken, backbone removed, chicken patted dry 2 tablespoons olive oil, divided 1 tablespoon fresh thyme leaves 1 bunch asparagus, Aparado 2 limões, pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga ruibarbo, suco de laranja, mel e gengibre para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o ruibarbo ficar macio, mas não desmoronar, cerca de 5 minutos. Escorra sobre uma tigela pequena. Reserve líquido de cozimento e ruibarbo separadamente; Deixe legal.

    Etapa 2

    Misture ruibarbo e manteiga em uma tigela pequena até ficar homogêneo; Tempere com sal e pimenta. Separe 1 colher de sopa de manteiga de ruibarbo para vegetais.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o frango, a pele para cima, em uma assadeira com aro. Deslize suavemente os dedos sob a pele para soltar e esfregue a carne com a manteiga de ruibarbo restante (tente não rasgar a pele). Regue o frango com 1 colher de sopa de óleo e parte do líquido reservado para cozinhar ruibarbo, espalhe o tomilho e tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Frango assado até a pele ser dourada e crocante e a carne é cozida (os sucos serão transparentes e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa deve se registrar 165 ° F), 40-50 minutos. Deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, prepare a grelha para o fogo médio (ou aqueça uma panela de grelha em alta alta). Misture aspargos em uma tigela grande com 1 colher de sopa de óleo restante; Tempere com sal e pimenta. Grelhe aspargos e limões (corte de lado para baixo), girando com aspargos com frequência, até que os caules fiquem macios, 2-3 minutos. Deixe as metades de limão esfriarem.

    Etapa 6

    Misture aspargos com manteiga de ruibarbo reservada. Sirva frango e aspargos com qualquer suco de panela realizado com limões grelhados para espremer.