Enquanto os maltes únicos da Escócia há muito tempo dominam a mente dos bebedores de uísque, o uísque do País de Gales pode estar pronto para ganhar mais atenção.
Pelo menos, essa é a esperança das destilarias galeias, que se inscreveram para fornecer um único status de uísque galês de malte como uma indicação geográfica protegida (PGI), assim como os uísques escoceses e irlandeses têm proteção semelhante. Espera -se que esse status chegue até o final de 2022 ou 2023 no início de 2023.
Faz a diferença para nós ter esse reconhecimento como setor, diz Stephen Davies, o diretor executivo da Destilaria Penderyn . Ter essa indicação é um dos blocos de credibilidade.
Por que agora?
Esse desenvolvimento segue a saída do Reino Unido da União Europeia, que oficialmente entrou em vigor em janeiro de 2021. No mundo pós-Brexit, as regras sobre nomes de alimentos e bebidas geográficos protegidos mudaram, e o Reino Unido incentivou os produtores regionais a se candidatarem aos PGIs como um meio de sinalização de qualidade e proteção contra imitadores. As destilarias galeias viram uma oportunidade de se destacar.
Comparado ao uísque escocês ou irlandês bem estabelecido (e), o uísque galês ainda é nascente. Enquanto o País de Gales já teve uma longa história de destilação, datada da Idade Média, o advento do movimento da temperança levou a um amplo desligamento de todas as destilarias do país no início dos anos 1900. Quando a empresa de uísque galês - desde que renomeou Penderyn - abriu sua destilaria no Parque Nacional Brecon Beacons em 2004, foi elogiado como o Primeiro fabricante comercial de Whisky no País de Gales em mais de um século.
Hoje, existem apenas alguns produtores de uísque no País de Gales, todos fundados nas últimas duas décadas. Desses, Penderyn continua sendo o maior e o único exportando seu produto para os EUA. A destilaria se expandiu para uma segunda instalação em Llandudno em 2021 e planeja abrir um terceiro local em Swansea, programado para abrir no início de 2023. Outros produtores incluem Dà Mhìle (aberta em 2012, Falls (2017), 2017) (2017) (2017) e Sert) (2017), que mais os produtores) (2017) (2017) (2017) (2017) incluem o quedas (2017) (2017). (2018).
No entanto, mesmo aquelas destilarias menores, muitas atualmente operando em níveis de artesanato com distribuição somente local, veem o benefício de obter a designação protegida e se uniram como a Associação de Uísque Galês para ajudar a impulsionar a mudança.
De fato, fazemos parte do grupo que defende o uísque galês para obter seu GI do Reino Unido, diz Jenny McClelland, gerente de destilaria da Duas milhas destilador . Será massivamente benéfico para nós como uma destilaria, pois realmente colocará o nosso e outros uísques galeses, no mapa e dará a todos os nossos uísques o status que eles merecem.
O que o malte galês significa?
Para ficar claro, a nova designação é específica para maltes únicos galeses, definidos como um uísque destilado em uma única destilaria galesa e feitos de cevada 100% maltada, água galesa e fermento e amadureceu por um mínimo de três anos.
A designação não abrange todo o uísque galês. Essa foi uma decisão consciente, diz Davies. Há vários produtores no País de Gales chegando agora, e o que temos em comum é que todos estamos fazendo maltes únicos, explica ele. Queremos definir a categoria que já fabricamos, deixando a porta aberta para a indústria ainda jovem expandir para outros estilos de uísque. Não queremos sufocar a inovação, acrescenta ele.
O aplicativo Para o status PGI, também oferece aos destiladores galeses a flexibilidade de experimentar acabamentos em barril e outras estratégias de madeira na maturação, incluindo o uso de uma combinação de tipos de barril - uma abordagem destinada a diferenciar o uísque galês da produção de escocês, que se restringe ao uso de apenas barris feitos de carvalho e acabamentos de barril para melhorar o sabor.
Então, como vai provar? Comparado a maltes solteiros escoceses robustos, o arquivamento descreve o uísque galês único de malte como possuindo um estilo leve e delicado que é doce, frutado e menos oleoso em comparação com os uísques tradicionais, bem como a falta de arenitos e terra associados a alguns uísques.
Cada destilaria tem seu próprio estilo e métodos de produção exclusivos, é claro. No vento galês , por exemplo, concentra-se nos grãos galeses cultivados a 16 quilômetros da destilaria e maltada no local, tornando-o a primeira destilaria de grão para vidro no País de Gales, de acordo com um representante da destilaria. Enquanto isso, Penderyn usa um Faraday ainda-um híbrido combinado de coluna de maconha-para criar um espírito de corpo leve, enquanto uma variedade de acabamentos em barris, incluindo Madeira e Porto, adiciona complexidade. Até seu uísque pego pretende extrair nuances do clima de Gales, que é mais quente e mais úmido do que o da Escócia, em vez de imitar o espírito esfumaçado de Islay.
Estamos orgulhosos de que não seja uma cópia do Scotch, diz Davies. Ocupamos um lugar incomum na indústria. Não vou dizer que é melhor ou pior, mas diferente.
