Overhead shot of zucchini cannelloni in baking pan with a few rolls removed and a serving spoon resting in the corner. Foto de William Meppem e Chris Court

Este prato simples durante a semana depende de fitas de abobrinha em vez de macarrão e é recheado com um recheio de ricota-pea.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 1/2 cups (180g) frozen peas (easy peasy!) 2 eggs 1 1/2 cups (360g) fresh firm ricotta 2 cups (50g) baby spinach leaves, roughly chopped 1/4 cup finely chopped mint 2 teaspoons finely grated lemon rind (a tasty trick) Sea salt and cracked black pepper, to taste 3–4 zucchinis (courgettes), thinly sliced longamente usando um bandolim (você precisará de cerca de 24 fatias longas) 2 xícaras de tomate (500 ml) purê de tomate (passata) 1/2 xícara (50g) mussarela ralada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).

    Etapa 2

    Coloque as ervilhas em uma peneira e enxágue -as sob água corrente quente para descongelar. Escorra bem e coloque em uma tigela grande. Usando um garfo ou masher de batata, amasse aproximadamente as ervilhas. Quebre os ovos por cima e adicione a ricota, espinafre, hortelã, casca de limão, sal e pimenta. Misture bem com uma espátula.

    Etapa 3

    Coloque 1 colher de sopa errada da mistura de ervilha em uma extremidade de cada fatia de abobrinha. Enrole as fatias para incluir o recheio.

    Etapa 4

    Despeje o purê em uma assadeira de 22 cm x 30 cm (2 litros). Aninhe a abobrinha rola no prato para que eles se encaixem perfeitamente. Polvilhe com a mussarela e asse por 30 minutos ou até dourar e cozinhar. Use as luvas do forno para tirar o prato do forno e deixe esfriar um pouco, antes de colocar em pratos de servir.

De Noções básicas para crianças do brilho: um livro saudável para cozinheiros grandes e pequenos © 2018 por Donna Hay. Reproduzido com permissão da 4ª propriedade, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins ou de