Foto de Johnny Miller Você pode fazer essa torta de ricota com ricota de leite de vaca fácil de encontrar, ou pode usar ricota de leite de ovelha em lotes pequenos, o que tem um sabor ainda melhor. Lembre-se de que, se o queijo estiver aquoso, você precisa drená-lo em uma peneira revestida com grega-teliografia sobre uma tigela até que não esteja mais liberando líquido. Eu adiciono raspas de laranja e sementes de erva -doce ao meu recheio, um aceno para os sabores sicilianos favoritos. Eu reforço o efeito adicionando um pouco de pernod às minhas cerejas quando as assarmos e depois um pouco mais antes de servir.
Esta receita foi extraída de 'Delectable' por Claudia Fleming. Compre o livro completo sobre
Demerara Sugar
Amêndoas fatiadas
Bean de baunilha
Panela azeda de 9 polegadas
Processador de alimentos
Informações da receita
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Colheita
Faz uma torta de 9 polegadas
Ingredientes
Para a casca azeda
165 g de farinha para todos os fins (cerca de 1 xícara mais 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa de 20 g (cerca de 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiros de 65 g (cerca de ½ xícara) 0,7 g de cristal de diamante kosher sal (¼ colher de chá) 100 g de manteiga sem sal (cerca de 7 colheres de sopa), cutucada e achatada 1 ovo grande, batida levementePara o enfeite
100g de amêndoas fatiadas (cerca de 1 xícara mais 1½ colher de sopa.) 2 colheres de chá. xarope de milho claro 1,4 g Sal kosher de cristal de diamante (½ colher de chá) 30 g açúcar cristalizado, como turbinado, demerara ou açúcar no cru (cerca de 2 colheres de sopa.)Para o recheio de ricota
1 colher de chá. Sementes de erva -doce 454 g de queijo ricota (cerca de 1 xícaras) 1 colher de chá. raspas de laranja 75 g de açúcar (cerca de 6 colheres de sopa) 1 colher de chá. Água de flor de laranjeira 1 ovo grande 1 gema de ovo grandePara a cobertura de cereja
465 g de cerejas vermelhas doces, pela metade e com açúcar de 90 g (cerca de ¼ de xícara mais 3 colheres de sopa.) ½ baunilha, dividido longitudinalmente 2 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. PernodPreparação
Para a casca azeda
Etapa 1
Combine as farinhas para todos os fins e amêndoas em um processador de alimentos. Adicione o açúcar e o sal e o pulso dos confeiteiros para misturar. Adicione a manteiga e processe até que a mistura seja a textura da refeição fina. Com o motor em funcionamento, adicione o ovo e processe apenas até que ele seja incorporado.
Etapa 2
Vire a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada (espere que seja bastante macia). Reúna -o em uma bola, embrulhe -a em plástico e depois achate -a em um disco. Refrigere a massa até ficar firme, pelo menos 1 hora e até 2 dias na geladeira (ou congele por até um mês).
Etapa 3
Quando estiver pronto para assar, remova a massa da geladeira. Em uma superfície de trabalho enfarinhada, estenda a massa em uma rodada com cerca de 30 cm de diâmetro e ⅛ cm de espessura. Ancreto a massa com um garfo. Coloque a massa em uma concha de torta de 9 polegadas. (A abordagem mais fácil: deslize a parte inferior da panela sob a massa rolada, dobre-a frouxamente sobre as bordas, solte a parte inferior na panela, depois desdobre a massa e encaixe-a na panela.) Trame as bordas e esfrie a massa no freezer por 15 minutos ou na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para o enfeite
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 325 ° F e alinhe uma assadeira com arco com papel manteiga. Coloque as amêndoas em uma tigela. Adicione o xarope de milho e misture bem (eu uso minhas mãos). Adicione o sal e o açúcar cristalizado e misture. Organize as amêndoas em uma única camada na assadeira preparada e asse até que estejam douradas, cerca de 15 minutos. Deixe as amêndoas esfriarem e reserve cerca de 2 colheres de sopa. Armazene as amêndoas restantes em um recipiente hermético para uso futuro. (Eles vão ficar por cerca de 2 semanas.)
Para a torta
Etapa 5
Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Alinhe a casca azeda com o papel alumínio e preencha -o com pesos de torta (feijão seco ou trabalho de arroz). Asse a crosta cega até que pareça definida, cerca de 15 minutos, remova os pesos e frustre e asse a torta até que pareça seca, cerca de 10 minutos a mais. Retire a crosta do forno e deixe esfriar completamente na panela em uma gradinha.
Etapa 6
Asse as sementes de erva -doce em uma frigideira à prova de forno no forno pré -aquecido até que sejam perfumadas, cerca de 12 minutos. Remova as sementes do forno, deixe esfriar e moa -as em uma argamassa ou com um moedor de especiarias. Aumente a temperatura do forno para 400 ° F.
Etapa 7
Coloque a erva -doce do solo em um processador de alimentos. Adicione a ricota, o entusiasmo, o açúcar de 75 gramas e a água da flor de laranjeira e processe até que a mistura fique lisa. Transfira a mistura de ricota para uma tigela grande. Bata o ovo e a gema e despeje o recheio na casca resfriada.
Etapa 8
Coloque a panela azeda em uma assadeira (isso apenas facilita as coisas) e asse até que o recheio seja definido, cerca de 30 minutos. Deixe a torta esfriar completamente na panela em uma gradinha.
Etapa 9
Para fazer a cobertura de cereja assada, misture as cerejas sem caroço e o açúcar de 90 gramas em uma pequena frigideira com uma tampa. Misture bem, depois raspe as sementes de baunilha na panela e adicione a vagem e 2 colheres de sopa do Pernod. Cubra a frigideira e assar as cerejas até que o açúcar se dissolva e se misture com os sucos de frutas e as cerejas se suavizaram, cerca de 20 minutos. Retire as cerejas do forno, descobri e deixe esfriar nos sucos da panela.
Etapa 10
Pouco antes de servir, coe as cerejas, reservando as frutas e os sucos separadamente. Retorne os sucos à frigideira e leve-os para ferver em fogo médio-alto. Reduza o suco de cereja até que ele esteja ligeiramente xarope, de 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e adicione a colher de chá restante Pernod. Deixe o molho esfriar completamente.
Etapa 11
Para servir, monte as cerejas na torta. Coloque o xarope reservado sobre as cerejas, cubra com as amêndoas açucaradas, fatie e sirva.
