Image may contain Food Dish Meal and Plant Gallettes de ruibarbos com avelã FrangipanePeter Frank Edwards

Monte estes um de cada vez para que o suco de ruibarbo não tenha tempo para correr solto enquanto você está terminando.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8

Ingredientes

Galette Dough:

2 3/4 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de açúcar granulado 1 3/4 colheres de chá de sal kosher 1 1/4 xícaras (2 1/2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pedaços em pedaços

Preenchimento e montagem:

3/4 cup raw skin-on hazelnuts 1/3 cup plus 1/4 cup granulated sugar 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, room temperature 2 tablespoons buckwheat flour 1/2 teaspoon rye whiskey or vanilla extract 1/4 teaspoon kosher salt 2 large eggs 1 1/2 pound rhubarb, halved lengthwise, cut into 2 1/2' pieces 1 tablespoon finely grated orange raspas 3 colheres de sopa de farinha de suco de laranja fresco para todos os fins (para superfície) 1/2 xícara de açúcar demerara 1 colher de sopa de anis

Preparação

  1. Galette Dough:

    Etapa 1

    Farinha de pulso, açúcar granulado e sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e processe até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.

    Etapa 2

    Transfira a mistura para uma tigela grande; Regue 1/3 de xícara de água gelada. Misture delicadamente com as mãos até que uma massa desgrenhada se forme.

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse uma ou duas vezes, pressionando para incorporar pedaços secos de farinha. Divida a massa em 2 pedaços e achate cada um em um disco de 1 'de espessura. Enrole em filme plástico; Refrique pelo menos 1 hora.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele 1 mês.

  3. Preenchimento e montagem:

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Processar as avelãs e 1/3 de xícara de açúcar granulado em um processador de alimentos para uma pasta fina, cerca de 3 minutos. Adicione manteiga, farinha de trigo sarraceno, centeio, sal e 1 ovo e pulse até ficar homogêneo; Deixe o Frangipane de lado.

    Etapa 6

    Misture o ruibarbo, as raspas de laranja e o suco e o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado em uma tigela média. Deixe sentar, jogando ocasionalmente, 10 minutos.

    Etapa 7

    Bata o ovo restante em uma tigela com 1 colher de chá de água. Divida cada disco da massa em 4 pedaços. Role um pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada para fazer uma rodada de 5 '. Espalhe com cerca de 1 1/2 colheres de sopa de Frangipane reservado, deixando uma borda de 1 '. Escova a borda com lavagem de ovos. Frangipane superior com algum ruibarbo; Dobre as bordas da massa para cima e sobre o ruibarbo, sobrepondo -se ligeiramente. Escove a massa com lavagem de ovos. Repita o processo para fazer mais 7 galettes. Transfira para assadeiras ladeiras de pergaminho.

    Etapa 8

    Polvilhe galettes com açúcar deMerara e anis e asse, girando uma vez, até que a crosta fique dourada e o ruibarbo fique macio, de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha. Faça adiante: as galettes podem ser assadas 3 dias à frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.