Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Ayesha Patel Essas costelas com sabor ricamente são um riff no Kalbi Jjim, um prato tradicional de ocasião especial. O vinho tinto acrescenta profundidade e complementa a soja e a mirin.
Informações da receita
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
4 lb. 2'-espessura de carne de carne curta ou 5 lb. mais 1 colher de chá. grapeseed or extra-virgin olive oil 1 large onion, chopped 8 garlic cloves, crushed 1 2' piece ginger, peeled, sliced ⅛' thick 2 cups dry red wine ½ cup mirin (sweet Japanese rice wine) ⅓ cup soy sauce ¼ cup (packed) light brown sugar ¼ mu radish or daikon (about 8 oz.), peeled, cut into 1' pieces 1 large egg, beaten to blend Shilgochu ou Gochugaru (flocos grossos de pimenta coreana e coreana), cebolinha fatiada e arroz cozido (para servir)Preparação
Etapa 1
Tempere as costelas curtas com sal. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela pequena em médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe as costelas, virando ocasionalmente e reduzindo o calor, se necessário, para evitar queimaduras, até dourar por toda parte, 10 a 12 minutos por lote. Transfira para um prato.
Etapa 2
Adicione a cebola, o alho e o gengibre à mesma panela e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e dourados levemente, por 6 a 8 minutos. Adicione vinho; Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 8 a 10 minutos. Adicione Mirin, molho de soja, açúcar mascavo e 2 xícaras de água. Retorne as costelas para maconha e leve o líquido para ferver. Cubra parcialmente a panela e cozinhe, reduzindo o fogo para manter uma fervura muito suave e adicionando salpicos de água conforme necessário, até que as costelas fiquem muito macias (elas devem rasgar facilmente) e o molho é grosso o suficiente para revestir a carne, 3-3 horas e horas. Adicione o rabanete cerca de 1 hora antes que as costelas sejam feitas. Retire do fogo.
Etapa 3
Calor restante 1 colher de chá. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio. Adicione o ovo, inclinando a panela para criar um círculo muito fino de 6 a 8 pés. Cozinhe apenas até ficarem, cerca de 1 minuto, depois enrole o ovo em um cilindro; transferir para uma tábua de corte. Fatia fina em fitas.
Etapa 4
Costelas superiores com ovo, shilgochu e cebolinha. Sirva com arroz ao lado.
Etapa 5
Faça adiante: Costelas curtas podem ser feitas 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.
