Raspberry Sweet Rolls Courtsy Eitan Bernath

Rolinhos doces podem ser um tratamento durante todo o ano. Outono e inverno pães de canela Tenha seu lugar, mas essa variação com um recheio de framboesa é perfeita para o clima mais quente.

Esta receita foi criada por Eitan Bernath , autor de Eitan come o mundo .

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12

Ingredientes

Para a massa:

1 xícara de leite integral, quente (cerca de 100 ° F) 1 (¼ onça) Pacote ativo levedura seca ½ xícara de açúcar granulado, dividido 5½ xícaras de farinha de todos os objetivos, além de mais conforme necessário 2 ovos grandes, à temperatura ambiente 1½ colher de chá. Sal 1 bastão (½ xícara) Manteiga em cubos, à temperatura ambiente sem estacionamento, para lubrificar

Para o recheio:

Jam de framboesa escasso de 1 xícara (reserva 2 colheres de sopa para o esmalte) suco de ½ um limão 1 colher de chá. amido de milho

Para o esmalte:

1 xícara de açúcar em pó 2 colheres de sopa. Creme pesado 2 colheres de sopa. geléia de framboesa

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório do gancho de massa, misture o leite quente, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Cubra com uma toalha limpa e reserve até o fermento ficar espumoso e cheirar a pão, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma após 10 minutos, ela está morta e você deve começar de novo com fermento novo). Adicione o açúcar restante, a farinha, os ovos e o sal e misture em velocidade média até que os ingredientes se afastassem das laterais da tigela de maneira limpa, cerca de 2 minutos. (Não há problema em não entrar em uma massa limpa ao redor do gancho de massa na parte inferior da tigela. No entanto, se a massa não se afastar de forma limpa das laterais, adicione mais farinha de 1 colher de sopa de cada vez, amassando por 30 segundos entre as adições, até que ela se incorpore. Com a corrida, adicione a manteiga, a manteiga em uma hora em uma hora e a precipitação. Depois que toda a manteiga for adicionada, amasse o meio por 2 a 3 minutos a mais, até que a massa fique suave e flexível.

    Etapa 2

    Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com filme plástico ou uma tampa. Separe em um local quente para subir até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

    Etapa 3

    Enquanto a massa sobe, misture o amido de milho e o suco de limão em uma tigela média até que não haja caroços. Adicione geléia e bata até ficar bem combinado. Microondas por 2 minutos e depois bata bem. Microondas 2 minutos a mais (o enchimento deve ser borbulhante quando você o remove do microondas; se não estiver, continue a microondas em incrementos de 1 minuto até que ele aconteça), depois bata novamente e reserve para esfriar à temperatura ambiente. (Esta etapa pode ser acelerada refrigerando o recheio.)

    Etapa 4

    Quando a massa for subida, perfure -a e transfira -a para uma superfície levemente enfarinhada. Envolva em um retângulo de 24x12 polegadas.

    Etapa 5

    Dollop the Jam enche uniformemente a superfície e espalhe -se em uma camada uniforme com uma espátula de deslocamento.

    Etapa 6

    Enrole a massa em um tronco apertado longitudinalmente e corte em 12 seções iguais usando uma faca serrilhada. Coloque os rolos em uma assadeira untada de 9x13 polegadas, cubra com filme plástico untado e deixe subir novamente até ficar inchado, cerca de 30 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto os rolos estão subindo, pré -aqueça o forno a 350 ° F e faça o esmalte. Misture o açúcar em pó e o creme de leite em uma tigela média até ficar homogêneo. Adicione geléia e dobre delicadamente algumas vezes, mas tenha cuidado para não misturar demais. Reserve.

    Etapa 8

    Depois que os rolos subirem, asse até o topo ficar marrom dourado e a temperatura interna lê 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 30 minutos.

    Etapa 9

    Coloque os rolos em uma gradinha e esfrie por 15 a 20 minutos. Despeje o esmalte uniformemente por cima e espalhe com uma espátula offset. Sirva quente.