Image may contain Food Bread Dessert Cake Cookie Biscuit and Pie Raspberry-Hazelnut GaletteMichael Graydon e Nikole Herriott

O papel manteiga é um salva -vidas ao fazer essa torta rústica. Use -o ao lançar a crosta delicada e proposta (ele impedirá que ela grude) e use -a para dobrar sobre as bordas da galette.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

3/4 cup raw hazelnuts, skin on 3/4 teaspoon kosher salt 1 1/4 cups all-purpose flour plus more for work surface 1/2 cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2' pieces 1/4 cup sugar 2 large egg yolks 1 cup raspberry jam 1 teaspoon finely grated lime zest 1 tablespoon fresh lime juice 1 large egg, beaten to blend 2 tablespoons raw sugar Hazelnut ou sorvete de baunilha (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Processar avelãs, sal e 1 1/4 de xícaras de farinha em um processador de alimentos até que as nozes estejam muito bem moídas; Transfira para uma tigela média e reserve.

    Etapa 2

    Processe manteiga e açúcar no processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione as gemas e pulse apenas para combinar. Adicione a mistura de avelã reservada e pulse apenas até misturar. Reúna -se em uma bola, achate -se em um disco e envolva -se em plástico. Refrique por pelo menos 2 horas. Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado. Deixe ficar à temperatura ambiente por 15 minutos antes de sair.

    Etapa 3

    Misture geléia, raspas de limão e suco de limão em uma tigela pequena para misturar; reserve.

    Etapa 4

    Rolete a massa em uma folha de papel manteiga enfarinhada para uma rodada de 14 'com cerca de 1/8' de massa de pó com farinha, conforme necessário, para evitar a aderência. Espalhe a mistura de atolamento sobre a massa, deixando uma borda de 1 1/2 '. Brink batido ovo na borda da massa. Usando papel manteiga como ajuda, dobre a borda da massa sobre geléia, beliscando qualquer rachadura na massa. Deslize o papel manteiga com galette em uma assadeira. Escova o topo da massa com ovo batido; Polvilhe com açúcar cru.

    Etapa 5

    Asse galette, girando no meio do caminho, até que a crosta esteja dourada profunda, de 30 a 40 minutos. Execute uma espátula ou faca de deslocamento grande entre a torta e o papel para liberar Tart de qualquer geléia que possa ter borbulhado. Deixe esfriar completamente em uma panela em uma gradinha. Faça adiante: Galette pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha -se vagamente coberto à temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Corte em fatias e sirva com sorvete, se desejar.