Rajma é um prato do norte da Índia de feijão em um molho profundamente sutil que combina perfeitamente com o arroz Jeera (arroz basmati cozido com sementes de cominho). Se o masala base for feito com antecedência, este prato se unirá em apenas 15 minutos, ao mesmo tempo que leva para cozinhar o arroz.
Esta receita foi extraída da 'Índia baseada em plantas' por Sheil Shukla. Compre o livro completo sobre
Moedor de especiarias
Sal preto
Sementes de cominho
Amchur
Ingredientes
Garam masala
¼ xícara (17 g) Sementes de coentro 2 colheres de sopa. Sementes de cominho 1 ½ colher de sopa. Sementes de erva -doce 24 pods de cardamomo verdes, cascas removidas (cerca de 1 colher de chá de sementes) 2 folhas de louro, rasgadas, opcionais 2 pods de cardamomo pretos, cascas removidas (cerca de ½ colher de chá de sementes), opcional 1 bastão de canela (3 polegadas) 1 estrela ½ de noz -moscada, esmagamento 1 pequeno pedaço de mace, mace opcional, 1 polegada. cravo (cerca de 20) ½ colher de chá. pimenta preta (cerca de 25)Onion Masala de Tomate
2 colher de chá. azeite 1 cebola amarela, cubada (cerca de 2 xícaras) ½ colher de chá. Sal, além de mais a provar 6 dentes de alho, picados ou esmagados (cerca de 1½ colheres de sopa.) 1 ½ colher de sopa. Ginger picado 1 colher de chá. garam masala 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. cominho moído ½ colher de chá. Chile vermelho moído ½ colher de chá. Açafrão moído ⅓ Cup (90 g) pasta de tomateRajma
Um de 15,5 onças (440 g) lata os feijões, enxaguado e drenado 1 em lote de cebola de tomate defumado masala 1 colher de sopa. O feno -grego seco (Kasoori Methi) deixa 1 colher de chá. garam masala ¼ colher de chá. Amchur (pó de manga verde seco) ¼ colher de chá. sal preto sal, para provar chile vermelho, a gosto em cubos ou na cebola vermelha em fatias, cortado em palitos de fósforo, coentro opcional, opcionalPreparação
Faça o garam masala
Etapa 1
Aqueça uma panela em fogo médio-baixo e torrada as sementes de coentro, cominho e erva-doce até dourar levemente e perfumadas, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela para esfriar.
Etapa 2
Adicione o cardamomo verde, as folhas de louro (se estiver usando), cardamomo preto (se estiver usando), canela, anis estrelado, noz -moscada, maça (se estiver usando), cravo e pimenta na panela e torradas até perfurar 3 a 5 minutos. Transfira para a tigela com as outras sementes torradas. Deixe as especiarias esfriarem completamente e misture -se com um pó em um moedor de especiarias.
Faça adiante: Armazene garam masala em um recipiente hermético por até 3 meses.Faça a cebola de tomate masala
Etapa 3
Aqueça o óleo em uma panela larga ou assolagem em fogo médio. Adicione a cebola e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos e começarem a dourar, cerca de 15 minutos. Ajuste o fogo entre médio-baixo e médio para impedir que as cebolas dêem dourar muito rapidamente.
Etapa 4
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o alho e o gengibre e continue mexendo até dourar levemente e perfumado, 3 a 5 minutos.
Etapa 5
Adicione o garam masala, coentro, cominho, pimentão vermelho e açafrão e mexa por alguns segundos para brindar. Adicione a pasta de tomate e 1 xícara de água e mexa bem para combinar. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 10 minutos.
Etapa 6
Transfira a mistura de cebola e tomate para um liquidificador, deixe esfriar levemente e misture até ficar homogêneo.
Faça adiante: Armazene a cebola de tomate masala em um recipiente hermético e leve à geladeira por alguns dias ou congele por até 6 meses.Faça o Rajma
Etapa 7
Misture o feijão, a cebola de tomate masala, as folhas de feno -grego e 1 xícara de água em uma panela grande. Cozinhe, parcialmente coberto, para deixar os sabores se misturarem, 10 minutos.
Etapa 8
Misture o garam masala, amchur, sal preto, sal e pimentão vermelho, ajustando o sal e o chile vermelho a gosto.
Etapa 9
Sirva com cebola vermelha e gengibre e coentro, se desejar.
