Image may contain Cutlery Spoon Food Dish Meal Curry and Stew Raguout de ombro de cordeiro com CavatelliMaura McEvoy

À primeira vista, isso pode parecer um simples ensopado de cordeiro, mas você ficará encantado com a delicadeza ao remover o cordeiro do osso, devolver -o à panela e misturar com seu macarrão favorito. O segredo desse molho profundo e suculento é o Basic Fond de Veau, um estoque de vitela reduzido cuja untuidade vale a pena a preparação extra. O cordeiro pode ser feito à frente, para concentrar os sabores. Este ragu é um prato surpreendentemente gratificante para divertir.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6 8

Ingredientes

1/4 cup olive oil 1 5-pound bone-in lamb shoulder 1 teaspoon fennel seeds, crushed Leaves from 1 sprig fresh rosemary, chopped Salt Freshly ground black pepper 1 bunch leeks, trimmed, chopped, and cleaned 1 stalk celery, chopped 4 cloves garlic, chopped Pinch red pepper flakes 3 filets salt-cured anchovies 2 tablespoons tomato paste Leaves from 4 sprigs fresh thyme, Chopped 1 folha de louro 1 1/2 xícaras de vinho tinto de 1/2 laranja 1 xícara de cebola de pérolas vermelhas, descascada 2 xícaras básicas fofas de veau 1 pacote de 16 onças Cavatelli Pasta, cozida 1 xícara

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Tempere o ombro de cordeiro com erva -doce, alecrim, sal e pimenta. Adicione o cordeiro à panela e queima por todos os lados, virando ocasionalmente, até dourar, de 5 a 7 minutos. Transferir para um prato.

    Etapa 2

    2. Adicione os alho -poró, aipo, alho e flocos de pimenta vermelha na panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione as anchovas, pasta de tomate, tomilho e folha de louro e cozinhe, mexendo constantemente, até que uma crosta escura e cor de mogno se formar no fundo da panela, 3-4 minutos.

    Etapa 3

    3. Adicione o vinho e deixe ferver, mexendo sempre. Retorne o cordeiro à panela e adicione a casca de laranja, a cebola vermelha e a carinho de veau. Cubra e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas. Retire do fogo e deixe o cordeiro esfriar na panela, coberto. Descarte a folha da baía.

    Etapa 4

    4. Quando estiver pronto para servir, puxe a carne de cordeiro do osso e retorne ao molho rico na panela junto com o macarrão cozido. Adicione as ervilhas doces e aqueça bem antes de servir.

Reimpresso com permissão de Cozinhando do coração: minhas lições favoritas aprendidas ao longo do caminho Por John Besh. Copyright © 2013 John Besh. Publicado pela Andrews McMeel Publishing.