Bolognese with tagliatelle topped with Parmesan on a white serving dish with silver forks. Foto de Christopher Hirsheimer

Como muitos molhos há muito tempo, este, talvez o mais delicioso de todos os molhos de carne italiana, é mais saboroso e equilibrado no dia seguinte.

Nota de Cook: Lasanha desconstruída Bolonhese

Às vezes, descongelamos um lote de ragù bolonhesa e algumas folhas congeladas de macarrão fresco escondidas na parte de trás do freezer para fazer ravioli solto. Tudo o que resta fazer é preparar um pouco de Besciamella e ralar um pouco de Parmigiano-Reggiano. Então, antes que possamos dizer que tal uma lasanha desconstruída à bolonhesa? Estamos sentados até o melhor almoço da cidade (se o dissermos).

Informações da receita

  • Colheita

    6 xícaras

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola amarela média, descascada e finamente picada 2 pequenas costelas de aipo, em cubos finamente cubos 1 cenoura, descascada e finamente picada 2 onças de pimenta e pimenta de pimenta e pimenta de pimenta finamente picada de um pimentão de pimenta e pimenta finamente picada de um pimentão de pimenta e pimenta de pimenta e pimenta de um pimentão de pimenta e pimenta de pimenta e pimenta. Purê de 28 onças de tomate 1 xícara de frango ou caldo de carne

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga e o óleo juntos em uma panela grande pesada em fogo médio. Adicione as cebolas, o aipo e as cenouras e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que os legumes tenham amolecido e as cebolas estejam translúcidas, 5 a 10 minutos. Misture o presunto. Adicione o mandril e a carne de porco, tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe, quebrando os pedaços de carne com a parte de trás da colher, até que a carne não fique mais rosa, 5 a 10 minutos. Evite fritar ou dourar a carne.

    Etapa 2

    Tempere a carne com noz -moscada. Adicione o vinho à panela e cozinhe até evaporado, 10 a 12 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até absorver cerca de 20 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça o purê de tomate e estoque juntos em uma panela até ficar quente e adicione -a à carne. Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique macia, de 5 a 7 horas. Adicione a água, se necessário, para manter o trapo solto e picante. Tempere com sal e pimenta.

Extraído da Casa do Canal Cozinhe algo: receitas para confiar Copyright © 2019 por Christopher Hirsheimer e Melissa Hamilton. Usado com permissão de Little, Brown and Company, Nova York. Todos os direitos reservados compre o livro completo de Amazon .