Costeleiros de porco grelhados com formação rápida com Treviso e esmalte balsâmicoPatricia Heal Dica de ingrediente: As costeletas de porco exigem Treviso , uma variedade esbelta e em forma de torpedo de Radicchio, que é púrpura avermelhada, com um sabor agradavelmente amargo. Se você não conseguir encontrar o Treviso, use uma pequena cabeça de Radicchio redonda e divulgue -o conforme indicado na receita.
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
3 colheres de sopa de sal grosso e kosher 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 4 3/4- a 1 polegada de espessura nas costeletas de costela 1 Cabeça de Treviso radicchio 1 Cabeça da endívia Belga 3 collenses (cerca de) Borda de azeitona de azeitona extra-virginPreparação
Etapa 1
Prepare churrasco (fogo médio-alto). Misture 1 1/2 xícaras de água, sal grosso e açúcar em assadeira de vidro de 11 x 7 x 2 polegadas; Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvem. Adicione as costeletas de porco; Deixe a salmoura 20 minutos, virando ocasionalmente.
Etapa 2
Corte o Treviso e termine longitudinalmente em quartos, mantendo algum núcleo preso a cada peça. Coloque na assadeira; Escove com um pouco de óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Ferva vinagre em frigideira pequena até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 5 minutos. Bata a manteiga. Tempere o esmalte com sal e pimenta.
Etapa 3
Remova a carne de porco da salmoura; Pat seco. Escova com óleo; Polvilhe com pimenta. Grelhe carne de porco, treviso e endívia até os vegetais serem amolecidos e o termômetro inserido horizontalmente no centro das costeletas registra 150 ° F, 2 a 3 minutos de cada lado para vegetais e 7 a 8 minutos de cada lado para as costeletas.
Etapa 4
Transfira carne de porco e vegetais para placas. Regue o esmalte; Polvilhe com salsa.
