Stewed chickpeas with spinach and goat cheese in a bowl. Pwwwi wis by swowod por

Às vezes, a World Central Kitchen descobre que podemos fornecer a maior parte a milhares de quilômetros de distância do desastre que estamos respondendo. Esse foi o caso em 2021, quando a situação política no Afeganistão mudou abruptamente, forçando milhares de afegãos a fugir de suas casas e pátria. Nossas equipes os encontraram com placas nutritivas de alimentos nos aeroportos do Catar, Madri e Washington, DC. Muitos não tiveram uma refeição quente em dias. Em Madri, trabalhamos com Nadia Ghulam, escritora e cozinheira que fugiu do Afeganistão anos antes, depois de estudar e trabalhar por uma década disfarçada de menino. Esta foi uma das receitas que ela compartilhou com nossa equipe de socorro-um ensopado quente e reconfortante de grão de bico e especiarias, coberto com um molho de queijo de cabra cremoso com cominho com cominho. Estou tão feliz por poder fazer algo pelas pessoas do meu país, Nadia disse sobre cozinhar para os recém -chegados. Mesmo que eles tenham chegado a muito longe, não estão se sentindo sozinhos.

Esta receita foi extraída de 'The World Central Kitchen Cookbook' de José Andrés, um dos nossos Livros de receitas favoritos de 2023 . Compre o livro completo sobre

Azeite extra-virgem

  • Cominho moído

  • Cúrcuma

  • Pimenta doce

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    Para o molho de queijo de cabra

    ½ xícara de leite integral ou creme de leite de 4 onças de queijo de cabra fresco, ½ colher de chá de ½ colher de chá. sal de cominho moído

    Para o ensopado

    ¼ xícara de azeite extra-virgem 1 cebola amarela grande, picada com 2 dentes de alho, picada 1 pimentão vermelho pequeno, picado finamente 1 pequeno pimentão verde, picado de 1 cenoura média, descascada e cortada em dados de 1 polegada de 1 xícara de tomate 1 ½ colher de chá. cominho moído 1 colher de chá. Paprika doce ½ colher de chá. pimenta pimenta ½ colher de chá. Açafrão moído Sal kosher 8 onças folhas de espinafre, picadas aproximadamente 2 (15,5 oz.

    Preparação

    1. Faça o molho de queijo de cabra

      Etapa 1

      Em uma panela pequena, misture o leite, o queijo de cabra e o cominho. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo regularmente, por 15 minutos. Não deixe ferver. Pode quebrar um pouco, o que está bem. Deixe o molho esfriar à temperatura ambiente enquanto você faz o ensopado. Misture bem antes de servir - deve ser espesso e cremoso. Prove e adicione sal conforme necessário.

    2. Faça o ensopado

      Etapa 2

      Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até translúcido, 5 a 7 minutos. Adicione os dois pimentões e continue cozinhando até amolecer, cerca de mais 3 minutos. Adicione a cenoura e cozinhe por 5 minutos. Adicione o purê de tomate, cominho, páprica, pimenta de pimenta, açafrão e ½ colher de chá de sal e misture bem. Adicione o espinafre em lotes, mexendo para retirar -o na mistura. Adicione o grão de bico e seu líquido e o caldo e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe por 15 a 20 minutos para engrossar o ensopado. Prove e adicione sal e pimenta, se necessário.

      Etapa 3

      Divida o ensopado em quatro tigelas e cubra cada uma com uma dose de molho de queijo de cabra e uma pitada de salsa. Sirva quente.

    Extraído de Livro de receitas da World Central Kitchen: alimentando a humanidade, alimentando a esperança por José Andrés e World Central Kitchen com Sam Chapple-Sokol; Prefácio de Stephen Colbert, Copyright © 2023. Publicado por Clarkson Potter Publishers, uma marca da Penguin Random House. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .