Foto de Paul Petrowsky Quando você tem um grande quintal cheio de pessoas para se alimentar, é difícil vencer a carne de porco puxada que foi fumada até que seja concurso de garfo. Certifique -se de deixar tempo de sobra para este - não é difícil de fazer, mas exige alguma paciência. Sirva este favorito clássico coberto com Slaw Cole e chame de estilo do sul. Você também pode encontrar uma versão deste sanduíche na Big Hurt Brewhouse.
Informações da receita
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Colheita
Serve 12
Ingredientes
Para a carne de porco:
4 colheres de sopa de páprica doce 2 colheres de sopa de pimenta em pó de 2 colheres de sopa de cominho moído 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa de sal 1 colher de sopa de orégano seco 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de pimenta preta moída 2 colheres de chá de pimenta de caiana 1 assado de porco de bóneo, preferencialmente boston (6-8 libras)Molho de churrasco fácil:
2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 cebola, finamente picada 3 dentes de alho, picada 1½ xícaras de ketchup ½ xícara de vinagre de cidra ¼ xícara de molho de worcestershire ⅓ xícara de açúcar 1 colher de sopa de pó ½ colher de chá de pimenta em gaiolaPreparação
Etapa 1
- Adicione páprica, pimenta em pó, cominho, açúcar mascavo, sal, orégano, açúcar, pimenta do reino e pimenta caiena em uma tigela pequena e misture para combinar. Esfregue a mistura no assado de porco e embrulhe bem a carne com duas camadas de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Etapa 2
Cerca de 1 hora antes do cozimento, desembrulhe o assado e deixe chegar à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, mergulhe 3-4 xícaras de madeira em água fria e depois escorra.
Etapa 3
Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio e, em seguida, cozinhe a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Adicione o ketchup, o vinagre, o molho Worcestershire, o açúcar, o pimentão em pó e a pimenta da pimenta de Caiena, depois reduza o fogo e cozinhe até que o molho espete, cerca de 20 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Etapa 4
Pré -aqueça a grelha para o alto. Coloque as lascas de madeira em uma caixa de fumantes ou bolsa de papel alumínio e aqueça até começar a fumar. Abaixe o fogo para médio. Quando a sua grelha estiver cerca de 250 graus, coloque a carne de porco na grelha e cozinhe até que ela esteja no garfo-tenderar e a temperatura interna atingir 165 graus, cerca de 5-6 horas. Gire a carne a cada 45 minutos.
Etapa 5
Transfira a carne de porco para uma assadeira com aro. Quando frio o suficiente para manusear, use dois garfos grandes para rasgar a carne em pedaços pequenos. Monte a carne em uma travessa e misture com 1 xícara de molho de churrasco. Sirva o molho restante com os pães de sua escolha.
