Foto de Andrew Purcell Este molho sazonal fresco - tão bom que você ficará feliz por ter sobras - leve menos açúcar do que os molhos tradicionais de churrasco. Sirva o frango úmido e saboroso em pães de hambúrguer aquecido.
Use luvas de borracha ao montar o jalapeño para não queimar as mãos. Ao preparar as cerejas frescas, use uma camisa escura, use um bom pitador de cereja e trabalhe em duas tigelas: uma para os poços e caules e a outra para a carne utilizável. Sentir-se no centro de cada cereja depois de colocar e desmarcar para garantir que nenhum poço permaneça.
Informações da receita
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Tempo total
Tempo lento do fogão: 4 a 6 horas
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Colheita
Serve 4 a 6
Ingredientes
2 tablespoons vegetable oil 1/2 cup coarsely chopped shallots (about 1 large) 1 tablespoon peeled chopped fresh ginger (about one 1 1/2-inch piece) 1 teaspoon minced fresh jalapeño (seeds and membranes removed) Scant 4 cups dark sweet fresh cherries, pitted and de-stemmed (3 cups afterwards) Two 14 1/2-ounce cans diced tomatoes, no salt added (you'll only Use 1 1/2 latas; quilos de osso-in e sem pele das coxas de frango, aparadas, se necessário (cerca de 8) de 4 a 6 pães de hambúrguer aquecido, para servirPreparação
Etapa 1
1. Aqueça o óleo em uma panela pesada grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione as chalotas, o gengibre e o jalapeño e refogue até se suavizar, cerca de 2 minutos. Adicione as cerejas, tomates, melaço, vinagre, chipotle, 1 colher de sopa de mostarda, 3/4 de colher de chá de pó de chile, 1 1/2 colher de chá de sal e 5 moagem de pimenta e deixe ferver em fogo alto. Reduza para ferver em fogo médio e cozinhe até ficar aromático e espessado, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e transfira cuidadosamente metade para um liquidificador; purê até ficar homogêneo, cerca de 20 segundos. Purê no segundo tempo até ficar homogêneo (você deve ter cerca de 5 1/4 de xícaras). Reserve.
Etapa 2
2. Adicione o frango e misture bem com as mãos. Coloque o frango no fundo da panela lenta e despeje 1 1/2 xícaras do molho de churrasco por cima (reserve o restante para servir e extras). Cubra e cozinhe em baixo até que a carne esteja cozida e macia, de 4 a 4 1/2 horas.
Etapa 3
3. Use pinças para transferir o frango para uma tábua de corte e use um garfo cuidadosamente para separar a carne dos ossos, descartando os ossos (você deve ter cerca de 4 xícaras de carne).
Etapa 4
4. Para servir, misture 1 xícara de molho restante e a carne ralada e reaqueça no microondas ou no fogão. Coloque um pouco de carne e molho na metade inferior de cada coque, cubra com o coque superior e sirva.
