Image may contain Burger Food and Sandwich Sanduíches de Coppa pressionados com brócolis rabe pestoGntl

Ao trabalhar com grandes sabores, você não precisa de grandes quantidades . Há algo a ser dito para restrições, diz o chef Chris Kuziemko, do Chicago's Carnes de qualidade pública , uma loja de açougueiro que usa carne curada em casa para fazer sanduíches incríveis. Pegue sua liderança e troque os cortes frios do supermercado por uma carne curada especial, como soppressata ou presunto e desfrute de um queijo de qualidade. Você construirá algo bonito sem ter que supersimizar. Apenas certifique-se de equilibrar todas as notas em negrito: Neste panino puxado, Kuziemko usa um provolone nítido para cortar a gordura e o sabor levemente doce da Coppa e o mel para modelar o pesto de brócolis de borda picante. Porque quando nenhum ingrediente único domina, cada um pode brilhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Brócolis Rabe Pesto:

1 libra de brócolis rabe (rapini; cerca de 1 bando grande) sal kosher 6 dentes de alho, quebrado 1/4 de xícara de azeite 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1/2 xícara de pecorino ralado 2 colheres de chá mel

Conjunto:

8 fatias de pão de estilo de país 8 onças de queijo provolone em fatias finas 4 onças em fatias finas Coppa ou azeite de azeite presunto (para frigideira)

Preparação

  1. Para brócolis rabe pesto:

    Etapa 1

    Cozinhe o brócolis rabe em uma panela grande de água salgada fervente até verde brilhante, cerca de 30 segundos; dreno (panela de reserva). Transfira para uma tigela de água gelada para esfriar. Ralo. Aperte a água; Corte em 1 'pedaços.

    Etapa 2

    Combine flocos de brócolis, alho, óleo e pimenta vermelha na panela reservada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até que o brócolis esteja muito macio, 40-50 minutos. Deixe o pesto esfriar um pouco. Misture o Pecorino e o mel.

  2. Para montagem:

    Etapa 3

    Construa sanduíches com pão, provolone, coppa e brócolis rabe pesto. Escove uma frigideira grande com óleo; Aqueça em fogo médio. Trabalhando em lotes e escovar a frigideira com óleo, conforme necessário, adicione sanduíches à panela, cubra com papel alumínio e coloque uma frigideira pesada por cima. Cozinhe até que o pão esteja torrado e que o queijo derrete, 4-5 minutos de cada lado (você também pode usar uma prensa panini levemente oleada).

    Etapa 4

    Faça adiante: O pesto pode ser feito 3 dias à frente. Cobrir; frio.