Foto de David Loftus Eu amo esses sanduíches. Eles são um cruzamento vegetariano entre uma muffuletta de estilos de Nova Orleans (salada de oliveira!) E uma carne de porco ao estilo da Filadélfia e sanduíche de brócolis. Eles também são inspirados por uma passagem que uma vez li sobre como o lendário escritor de alimentos M. F. K. Fisher fez um convidado sentar -se em um sanduíche embrulhado enquanto conversava para que fosse perfeitamente pressionado a tempo do almoço. Ha! Quando esses sanduíches são pressionados, a mistura de azeitona e alcaparra absorve o pão e o queijo e o brócolis com alho se tornam realmente bons amigos. O brócolis Rabe também pode ser servido como um prato com a mistura de azeitona colher em cima (ou você pode misturar o lote com macarrão cozido e chamá -lo de jantar). Se você não consegue encontrar ou não gosta de brócolis rabe, substitua brócolis regular ou qualquer verde escuro e folhoso, como couve.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3/4 lb [340 g] Brócolis Rabe (um grupo médio), caules resistentes descartados, picados de 3 colheres de sopa de azeite de azeite kosher 2 grãos grandes, pitada picada de pimenta vermelha Torda de chapores de pimenta 1/4 xícara [40 g] azeitonas verdes, com picante picada 1 1/2 Tabbs Drenedined Cherbante rolos, divididos (eu gosto de rolos com sementes de gergelim para isso, mas você faz) 1 lb [455 g] queijo de mussarela fresco, fatiadoPreparação
Etapa 1
Despeje a água em uma profundidade de 1 em [2,5 cm] em uma panela média e coloque em fogo alto. Quando a água ferver, adicione uma grande pitada de sal e, em seguida, o brócolis e cozinhe, mexendo, até verdes brilhantes e levemente murchar, cerca de 30 segundos. Escorra o brócolis rabe em uma peneira, limpe a panela e devolva -o ao fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, o alho e os flocos de pimenta vermelha e mexa o alho no óleo até ficar perfumado, apenas 15 segundos. Adicione imediatamente o brócolis drenado Rabe e uma grande pitada de sal e cozinhe, mexendo, até que o brócolis rabe esteja revestido com o óleo de alho e fique um pouco mais amolecido, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve o brócolis de lado para esfriar um pouco.
Etapa 2
Em uma tigela pequena, misture as azeitonas, alcaparras, vinagre, o azeite restante de 1 colher de sopa e uma pequena pitada de sal e mexa. Coloque os rolos, com o lado cortado, em uma superfície de trabalho e distribua uniformemente a mistura de azeitona entre os rolos, colocando alguns nas duas metades de cada rolo. Divida a mussarela e o brócolis rabe uniformemente entre os rolos, feche os rolos e embrulhe fortemente cada sanduíche em filme plástico. Coloque algo plano e pesado em cima dos sanduíches, como uma grande frigideira de ferro fundido. Deixe os sanduíches ficarem sob esse peso por pelo menos uma hora antes de comer ou colocá -los na mochila.
