Foto de Alex Lau Um pouco de ação do malhete de carne transforma esse corte difícil de carne em um all-star de grão rápido. Nós enrolamos a técnica de batida da incrível de Chris Fischer O livro de receitas da fazenda Beetlebung .
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1/2 libras de abobrinha, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada (cerca de 5 xícaras) 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de orégano picado grosseiramente, além de folhas para servir 1/4 de xícara de azeite, além de mais para salto de bife kosher, pimenta fresca 1 (1 1/2/2 libras)Preparação
Etapa 1
Misture abobrinha, vinagre, orégano picado e 1/4 de xícara de óleo em uma tigela média para combinar; Temporada salsa de abobrinha com sal e pimenta. Reserve.
Etapa 2
Prepare uma grelha para o fogo alto. Enquanto isso, achate seu bife. Cubra uma tábua de corte com um longo pedaço de filme plástico e coloque bife por cima; Dobre o plástico sobre o bife para cobrir. Usando o lado liso de um martelo de carne, bife com cerca de 1/2 'de espessura. (Não se segure; você quer que seja bom e desgastado.) Seque com toalhas de papel; Tempere generosamente com sal e esfregue um pouco de óleo por todo o lado. Grelhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado, para médio-raro. (Você pode não ter tanta cor nesse bife porque é muito fino, mas não deseja que ele seja cozido demais.) Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar de 5 a 10 minutos. Corte ao meio longitudinalmente com o grão e depois corte fino contra o grão.
Etapa 3
Organize o bife em um prato e coloque metade da salsa reservada, juntamente com alguns sucos sobre o bife. Cubra com folhas de orégano. Sirva a salsa restante ao lado.
Faça adiante
Etapa 4
A salsa de abobrinha pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.
