{como sua mãe feita} Rösti ou Hash Browns bem feitos são as batatas aperfeiçoadas. Aprendi isso com a mãe do meu marido na Hungria, mas você encontrará versões semelhantes que são o orgulho de muitas mãe e uma jovem noiva em casas em toda a Europa Central. Em nossa casa, poucas coisas aumentam o entusiasmo maior do que o cheiro da cozinha de Rösti quando András atravessa a porta. Você os amará para brunch ou jantar, ou uma refeição inteira {vegetarianos toma nota} com um ovo escalfado e ervas picadas. Adicione o alecrim e você terá um substituto realmente inebriante e saboroso para batatas fritas com seu jantar de bife.
Eles dizem que um por fora e macio por dentro não carregado de óleo é deixar o óleo muito quente antes de adicionar as batatas; nesse caso, elas absorvem muito pouco e não deixarão nada além de sabor e triturar para você devorar o instante em que atinge a placa.
Coloque sua mandolina para trabalhar:Batatas de agravamento manual, como geralmente é tradição em panquecas de batata, liberam líquido e amido das batatas e podem fazer do seu gomoso Rösti. Em vez disso, use o ralador no seu processador de alimentos ou um ajuste de mandolina com o acessório de julienne para tiras finas e finas.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 batatas médias para assar {Idaho ou Russet}, descascadas {1 1/4 lb/570 g} 2 colheres de sopa de manteiga não salgada, sal de azeite extra-virgem, pimenta preta recém-moída 2 colheres de sopa de folhas de alecrim {opcional}Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 400 ° F/200 ° C/gás 6.
Etapa 2
Corte as batatas em palitos finos usando um acessório de julienne em um mandolina ou processador de alimentos. Ou, corte em rodadas finas e use uma faca afiada para cortar as rodadas em tiras {mais demoradas, mas funciona!}
Etapa 3
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira de ferro fundido à prova de forno de 8 pol/20 cm ou frigideira antiaderente, em fogo médio. Adicione o alecrim às batatas e tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e alguns pedaços estejam marrons. Nesse ponto, as batatas deveriam ter se estabelecido em uma panqueca redonda.
Etapa 4
Transfira as batatas na frigideira para o forno quente para assar até que a parte superior e inferior estejam douradas e crocantes e o centro fique macio, mas cozido por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deslize para fora da panela para toalhas de papel/papéis absorventes. Deslize em uma assadeira/bandeja e continue até que a parte superior e inferior estejam cozidas para um marrom dourado profundo, cerca de 10 minutos a mais. Sirva em cunhas ou inteiros em um prato no meio da mesa para quebrar e mordiscar.
