Gnocchi covered in a shredded meat tomato sauce in a black bowl. Foto de pornnchai mittongtare

O cordeiro de ensopado é reduzido a pedaços macios neste molho de tomate lento.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Raguout

6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 cravo de alho, descascados 1 slamory de alecrim fresco de 6 polegadas de comprimento 1 folha de louro 2 libras de carne ensopada de cordeiro, cortada de carne, cortada em pedaços de 3/4 de polegada de 4 polegadas 1/2 xícara de vinho branco 1 a água de 1 libra, com núcleo, com corado, com uma xícara de 1/2 xícara de água de 1/2 de água de 1,5 kg.

nhoque

1 1/2 libras pequenas batatas de pele branca, com casca de 2 1/4 de xícaras de farinha de todos os fins, divididos 3/4 colher de chá de salmão 1/4 colher de chá (escasso) noz-moscada 1 ovo grande, batido para misturar 6 colheres de sopa (3/4) manteiga

Preparação

  1. Para ragù:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em panela grande em fogo médio-alto. Adicione alho, alecrim e folha de louro; Refogue até o alho ficar dourado, cerca de 1 minuto. Polvilhe cordeiro com sal e pimenta. Adicione o cordeiro ao pote; Refogue até dourar, cerca de 8 minutos. Adicione vinho; Raspe os pedaços dourados. Misture os tomates, 1 xícara de água e 1 colher de chá de sal; traga para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o cordeiro ficar macio, adicionando mais água, se necessário para a consistência picante, cerca de 1 1/2 horas. Descarte o alho. Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.

  2. Para nhoque:

    Etapa 2

    Cozinhe as batatas em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 20 minutos. Ralo. Descasque as batatas enquanto ainda estão quentes; Pressione através do moinho de alimentos ou do Ricer de batata em uma tigela grande. Coloque 1 1/2 xícaras de farinha no monte na superfície do trabalho; Misture em 3/4 de colher de chá e noz -moscada. Coloque batatas no topo da mistura de farinha. Polvilhe com 3/4 de xícara de farinha adicional; Misture a farinha e as batatas levemente. Despeje o ovo no topo da mistura de batata-flour. Amasse levemente até que a massa fique quase suave, adicionando mais farinha por colheres de sopa se a massa estiver pegajosa, cerca de 5 minutos (não sobrecarregará a massa).

    Etapa 3

    Linha assadeira com arco com papel manteiga; Polvilhe com farinha. Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada peça na superfície enfarinhada em corda de 3/4 de polegada de diâmetro; Corte o cruzamento em pedaços de 3/4 de polegada. Trabalhando com 1 peça de cada vez, enrole o nhoque ao longo de dentes de garfo, fazendo cumes de 1 lado. Pressione o polegar do outro lado, tornando oco. Coloque na folha preparada. (Ragù e nhoque podem ser feitos 6 horas à frente. Cubra separadamente e relaxa.

    Etapa 4

    Derreta a manteiga em frigideira grande em fogo médio; Retire do fogo. Traga uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione metade do nhoque; Cozinhe até que o nhoque fique macio e suba à superfície, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o nhoque para a manteiga derretida; Misture para revestir. Repita com o nhoque restante. Aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio-alto, jogando até aquecer. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Divida o nhoque entre as placas. Cubra com Rago quente e sirva.