Image may contain Food Bread Plant Dish and Meal Foto de Alex Lau

Esses blinis de batata são inspirados em uma receita de Thomas Keller. Eles são a base ideal para o caviar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 30

Ingredientes

1 libra de batata de ouro Yukon, esfregada 3 gemas grandes, temperatura ambiente 1 ovo grande, temperatura ambiente 1/2 xícara de creme de leite, temperatura ambiente 1/4 de xícara de farinha para todo o uso 1 1/2 colher de chá kosher sal 1/2 colher de sopa de colher de sopa de megalhada de megalhas de megalhas de megalhetas 21/4 de colher de sopa de mecha de sonda, levedura, levedura, comemos de megalhetas, levemente, 21/4 de colher de sopa de mecha de sopa, levemente, a tolo

Equipamento especial

Um moinho de comida ou ricer de batata

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Pique as batatas por todo o lado com um garfo e asse em uma assadeira com aro até ficar muito macio e uma faca desliza facilmente através da carne, de 60 a 70 minutos. Deixe esfriar um pouco. Reduza a temperatura do forno para 200 ° F.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata as gemas, ovo e o creme de leite em uma tigela média para combinar; Coloque a mistura de creme de leite de lado.

    Etapa 3

    Corte as batatas ao meio longitudinalmente e coloque a carne de peles; descarte peles. Passe a carne através do moinho de alimentos ou do Ricer equipado com o disco de orifício pequeno em uma tigela grande. Trabalhando rapidamente, polvilhe farinha, sal, pimenta, bicarbonato de sódio e noz -moscada sobre batatas; Jogue levemente com um garfo para distribuir ingredientes, batatas fofas e quebrar qualquer grupo. Faça um poço no centro e despeje a mistura de creme de leite reservado. Misture um movimento circular, trabalhando do centro para incorporar, apenas até ficar homogêneo (deve parecer uma massa grossa de panqueca). Cobrir; Deixe sentar 10 minutos.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente ou de ferro fundido, em médio-baixo. Escove a frigideira com uma fina camada de manteiga. Coloque uma colher de sopa escassa de massa na frigideira, espaçando cerca de 1 separação. Cozinhe os blinis até que a parte inferior seja dourada e as superfícies pareçam foscas e as bolhas se formam por cima, cerca de 90 segundos. Vire suavemente e cozinhe até que outros lados estejam dourados, cerca de 1 minuto. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro e mantenha -se aquecido até estar pronto para servir (até 1 hora antes). Repita com a massa restante, limpando a frigideira entre os lotes e a escovação com mais manteiga.