sliced charred pork shoulder steak with horseradish and mustard Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

Às vezes, a melhor carne no caso do açougueiro não é a carne bovina. O ombro de porco é praticamente garantido para ser agradavelmente gordo e saboroso.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho:

2 colheres de sopa. Rodas de rábano descascadas com ralado ou 1 colher de sopa. (embalado) Rodadas de rábano preparado drenado 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda 1 colher de sopa. Mostarda de grão integral 1 colher de chá. Sal kosher de mel

Bife e montagem:

1 Folha de Nori torrada (opcional) 1 colher de sopa. Coentro moído 1 colher de sopa. Mostarda em pó 2 colher de chá. açúcar mascavo claro 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. Óleo vegetal em pó de alho (para churrasqueira) 4 (¾'-Thick) bifes de ombro de porco (1½-2 lb.) Sal kosher 2 colheres de sopa. Rodas de rábano descascadas com ralado ou 1 colher de sopa. (embalado) Drenado de rábano preparado Equipamento especial: Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Molho:

    Etapa 1

    Misture o rábano, as duas mostardas e o mel em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal.

  2. Bife e montagem:

    Etapa 2

    Se estiver usando nori, moa finamente em um moinho de especiarias ou argamassa e pilão. Misture coentro, mostarda em pó, açúcar mascavo, pimenta, alho em pó e metade do pó nori (se estiver usando) em uma tigela pequena. Esta é a sua massagem a seco. Coloque o pó nori restante de lado para servir.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Tempere bifes generosamente com sal. Polvilhe generosamente com esfregar seco. Grelhe, girando a cada 1-2 minutos, até que levemente carbonize e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de carne de porco 140 ° F, 7-9 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 5 a 10 minutos antes de fatiar finos.

    Etapa 4

    Espalhe o molho de mostarda em pratos e organize a carne de porco. Cubra com rábano e polvilhe com pó nori reservado.