Pork shoulder steaks with grilled mustard greens on a blue plate. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Como um olho de costela, o ombro de porco tem muita gordura intramuscular e, como bife de tira, ele tem mastigação satisfatória. Cortê -lo espesso e grelhar, mas maximiza rapidamente o prazer de ambos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Carne de porco:

2 colheres de sopa. Sementes de erva -doce 1 colher de sopa. Sementes de mostarda amarela 1 1/2 colher de chá. Pimentão preto 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. canela moída 4 (3/4 'de espessura) ombro de porco desossado (bunda de Boston) bifes (cerca de 2 libras) ou lâmina de porco

Verdes e montagem:

1 limão, pela metade da metade da metade da metade. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para regar 2 cravo de alho 2 cachos de mostarda verduras, folhas rasgadas em pedaços grandes 1/2 colher de chá. Óleo de vegeta

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Carne de porco:

    Etapa 1

    Torda de erva -doce e sementes de mostarda em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as sementes perfumadas e de mostarda estejam apenas começando a aparecer, cerca de 4 minutos. Transfira para Mill Spice ou argamassa e pilão e deixe esfriar. Adicione pimenta e flocos de pimenta vermelha e moa finamente. Transfira para uma tigela pequena e misture canela.

    Etapa 2

    Tempere bifes de porco generosamente com sal e esfregue tudo com a mistura de especiarias. Cubra e deixe sentar à temperatura ambiente 1 hora.

  2. Verdes e montagem:

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Grelhe bifes, girando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registre 145 ° F por meio, 5 a 7 minutos. Transfira bifes para uma tábua, esprema um limão meio e regue com azeite. Deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, rale o alho em uma tigela grande e bata com 2 colheres de sopa. azeite. Adicione verduras de mostarda e misture; Tempere com sal e pimenta kosher. Espalhe os verdes sobre a grade (salve a tigela) e grelhe até ficar levemente carbonizado e apenas murchar, cerca de 45 segundos de cada lado. Transfira de volta para a tigela e esprema o limão restante pela metade. Adicione os flocos de pimenta vermelha e misture.

    Etapa 5

    Transfira verdes para um prato. Fina a carne de porco contra o grão e coloque em cima de verduras. Regue todos os sucos acumulados deixados em sua tábua e polvilhe com sal marinho.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    A carne de porco pode ser temperada 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Vamos sentar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.