A bowl of pork ragù over creamy polenta on a grey tablecloth. Trapo de porco sobre polenta cremosaFoto de Michael Graydon

Molho restante? Traga um pote de água para ferver: é noite de massas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Dúvidas de carne de porco

3 libras sem pele e desossada ombro de porco (bunda de Boston), corte em 3 pedaços de sal kosher, pimenta recém-moída recém-1 colher de sopa de óleo vegetal 1 cebola grande, picada de 6 cravo-de-alho, picados de 2 folhas de tomate 2 folhas de tomate ½ xícara de corda 1 28 lixão pode ser uma tampa de peles de folhas 4 spreselos de têmea ½ xícara de coroa 1 28 lixão pode

Polenta e montagem

Sal kosher 1½ xícaras de polenta grossa (não rápida) ¼ xícara de manteiga sem sal, ½ xícara de parmesão ralada (de cerca de 2 onças), além de mais para servir pimenta preta recém -moída ½ xícara de azeite de oliva picada de salsa (para gargalhada)

Preparação

  1. Dúvidas de carne de porco

    Etapa 1

    Tempere carne de porco com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio. Cozinhe a carne de porco, girando com frequência, até dourar uniformemente, 10 a 12 minutos. Transfira para um prato e despeje as gotas da panela.

    Etapa 2

    Limpe os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourado (fazendo isso manterá o molho acabado de provar amargo). Adicione a cebola e o alho para maconha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar e caramelizar, 12 a 15 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer de cor, de 5 a 8 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir cerca de metade, 5 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Adicione os tomates, esmagando com as mãos enquanto avança e adicione folhas de tomilho, alecrim e louro; Misture 2 xícaras de água. Adicione a carne de porco com qualquer suco acumulado no prato; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Deixe ferver o líquido e reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne de porco caia com um maciário, o molho esteja espessado (será mais espesso do que um molho de macarrão típico) e os sabores se fundiram, 2½ a 3 horas.

    Etapa 6

    Usando 2 garfos, quebre a carne de porco em pedaços ou rasgue -a (sua escolha!); gosto e tempere com sal e pimenta.

    Faça adiante : A carne de porco pode ser cozida 5 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe no molho.

  2. Polenta e montagem

    Etapa 7

    Leve 6 xícaras de água salgada para ferver em uma panela grande. Mexendo constantemente, adicione gradualmente polenta; Reduza o fogo para médio-baixo.

    Etapa 8

    Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a polenta esteja macia e cremosa, de 20 a 25 minutos (se a polenta ficar muito grossa muito cedo, afrouxe a mistura adicionando mais água e continue cozinhando). Adicione a manteiga e ½ xícara de parmesão à polenta e bata até derreter; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 9

    Coloque polenta em tigelas ou em uma travessa e cubra com carne de porco. Espalhe a salsa e mais parmesão por cima e regue com óleo.