Pork belly and chorizo paella served on a plate. Foto de Uyen Luu

O porco Paila é um prato baseado em Arroz de Matanza, uma receita de dias passados, quando ninguém tinha uma geladeira e você tinha que usar o animal inteiro toda vez que matou um. Qualquer corte de porco pode ser usado nesta paella - apenas como foi feita naquela época.

Esta receita foi extraída de 'Paella' por Omar Allibhoy. Compre o livro completo sobre

Açafrão

  • Paella Pan

  • Paprika defumada

  • Arroz Calasparra

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    ½ xícara de azeite virgem extra de azeite virgem 150 g (5 onças) Barriga de porco, cortada em banheiro 150 g (5 onças) Mini salsichas de chouriço 150 g (5oz.) Bacon fumado 3 chalotas, quartos de alho, 6 colheres de chá. Paprika defumada doce 1 tomate, ralada 1 folha de louro 0,4 g (pitada grande) Açafrão 2 raminhos de tomilho 12 xícaras de água 2 xícaras de salpio

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque uma panela em fogo alto, adicione o azeite e frite todas as carnes e chalotas por 10 minutos.

      Etapa 2

      Adicione o alho, seguido de perto pela páprica e pelo tomate ralado e cozinhe por cerca de 2 minutos até que o óleo comece a se separar da pasta de tomate. Adicione a folha de louro, açafrão e tomilho, despeje a água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

      Etapa 3

      Prove e ajuste o tempero, se necessário. Adicione o arroz e mexa para distribuí -lo uniformemente. Cozinhe em fogo alto nos primeiros 10 minutos, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 9 minutos, sem mexer. Deixe descansar do fogo por 5 minutos antes de comer.

    Extraído com permissão de Paella Por Omar Allibhoy publicado pela Quadrille Publishing, julho de 2023. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant .