Pork chops with grape and fig agrodolce and a radicchio salad on a white plate. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Figs e uvas frescos cozidos em vinagre balsâmico e mel fazem um molho azedo viciante e azedo para costeletas de porco neste jantar sazonal de outono. Uma salada de radicchio agradavelmente amarga compensa tudo tão doce e azedo da maneira certa - você vai querer mergulhá -lo no molho enquanto come.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 (1'-thick) bone-in pork chops, preferably Frenched (about 2 pounds) 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided 1 1/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided 4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 3/4 cup balsamic vinegar 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes (optional) 2 tablespoons plus 1 teaspoon honey, divided 2 cups seedless red grapes, halved (about 10 ounces) 8 ounces fresh black Mission figs, halved 3 sprigs rosemary 1/4 cup (1/2 stick) cold unsalted butter, cubed 1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon Dijon mustard 1 small head of radicchio (about 10 ounces), leaves separated and cut into medium pieces 1 cup (loosely packed) parsley leaves

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Temporada CHOPS DE PORCO PARA AMBOS LADOS COM 1 1/4 TSP. sal e 1 colher de chá. pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande acima do alto. Trabalhando em lotes, se necessário, com as costeletas de porco até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira as costeletas para uma gradinha em uma assadeira com aro; Reserva panorâmica de panorâmica na frigideira. Porco assado até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro registrar 135 ° F, cerca de 15 minutos. Deixe a carne de porco descansar 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça a frigideira com gotas em médio-alto. Adicione o vinagre e cozinhe, raspando os gotas com uma colher de pau. Misture os flocos de pimenta vermelha, se estiver usando, 2 colheres de sopa. Mel e 1/4 de colher de chá. sal. Adicione uvas, figs e alecrim e mexa para cobrir. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado e a fruta seja amolecida, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga.

    Etapa 4

    Bata o suco de limão, a mostarda e o restante de 3 colheres de sopa. óleo, 1 colher de chá. mel, 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Adicione o Radicchio e a salsa e misture.

    Etapa 5

    Divida a salada de Radicchio e as costeletas de porco entre as placas. Cubra com Agrodolce.