Foto de Rochelle Eagle Este prato vibrante e picante, que toca no outono nas Ilhas Baleares, é um exemplo da influência mourish na comida espanhola. O uso de frutas e nozes em hastes de cozinha balares da ocupação árabe e muitas frutas e vegetais foram introduzidos nas ilhas na época. Se você olhar em volta de perto, encontrará restos de paredes de pedra seca que formam terraços na encosta, juntamente com os canais de irrigação sobreviventes para a agricultura, que ainda são usados hoje.
Este prato é uma ode firme para a época e um sinal de sua influência duradoura na vida diária baleares. Também é feito popularmente com codornas ou pato - outra influência moura.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 (1,8 kg / 4 lb) Frango, com manteiga (peça ao seu açougueiro que faça isso por você) flocos de sal do mar e azeite extra-pimenta de pimenta recém-fértil 1 de azeite de azeitona 1, com precedentes de 4 alho, picados, mais picados, picados, mais 1 lâmpada de alho, 1 lâmpada de 1 pomada, 1 picada, picada, picada, mais de 1 lâmpada, 1 pomada de 1 pomada. ml (2 fl oz/1/4 de xícara) xerez seco 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 cebola vermelha, fatiada em 1,5 cm (1/2 pol) de espessura 2 raminhos de tomilho 1 bulbo de erva -doce, fatias em 1,5 cm (1/2 de) de espessura, folhas reservadas 2 teaspoons que sementes de fennelPreparação
Etapa 1
Tempere o frango com sal e pimenta e deite -se em um prato grande. Transfira para a geladeira por um mínimo de 30 minutos, mas de preferência algumas horas, para secar um pouco a pele.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça 11/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio e adicione a cebola. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até começar a amolecer, depois mexa através do alho picado e da folha de louro. Cozinhe por 2 minutos e adicione metade dos arilos de romã, melaço, xerez e açúcar. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente por 10 a 12 minutos, até que a mistura espere e reduzisse em um terço. Remova e descarte a folha da baía, remova a panela do fogo e escreva a mistura com um liquidificador portátil até ficar homogêneo. Passe o molho através de uma peneira fina para remover a polpa do aril e reserve em uma tigela.
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 220 ° C (430 ° F) convecção.
Etapa 4
Coloque a cebola vermelha, a lâmpada de alho, o tomilho e a erva -doce em uma grande assadeira. Polvilhe com 2 colheres de sopa dos arilos restantes de romã, regue mais de 11/2 colheres de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque o frango com manteiga em cima dos legumes e esfregue com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe sobre as sementes de erva -doce, tempere com sal e pimenta, depois transfira para o forno e asse por 15 minutos ou até que a pele comece a ficar dourada. Retire o prato do forno e prenda a parte superior do frango com 2 colheres de sopa do molho de romã. Adicione 250 ml (81/2 fl oz/1 xícara) de água ao prato e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 160 ° C (320 ° F) e assar o frango por mais 45 minutos.
Etapa 5
Aumente a temperatura de volta para 220 ° C (430 ° F) e baste o frango com mais 2 colheres de sopa de molho e adicione outros 125 ml (4 fl oz/1/2 xícara) de água no prato. Asse por um final de 6 a 8 minutos, até que a pele de frango esteja escura e seca.
Etapa 6
Enquanto isso, em uma tigela pequena, vista as nozes picadas com um pouco de azeite e sal.
Etapa 7
Transfira o frango assado e a erva -doce caramelizada e a cebola para uma travessa e espalhe os arilos de romã restantes e as nozes vestidas. Sirva com o restante do molho de romã, as folhas de erva -doce e algumas folhas de salada ao lado.
