Image may contain Plant Burger and Food Salmão escalfado com confit de alcachofraMichael Graydon e Nikole Herriott

Tanto o salmão quanto as alcachofras são roubados em líquidos com especiarias e ervas, adicionando camadas de sabor aromático sutil.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vegetais:

5 tablespoons fresh lemon juice, divided 4 artichokes 6 sprigs thyme 4 garlic cloves, peeled 2 bay leaves 1 tablespoon black peppercorns 3 1/2 cups olive oil 1/2 cup fresh fava beans (from about 1/2 pound pods) or frozen, thawed Kosher salt 1/2 cup shelled fresh peas (from about 1/2 pound pods) or frozen, thawed 3/4 de xícara de azeitonas verdes, picadas grossas 1/2 xícara de brotos de ervilha (gavinhas) ou folhas de salsa de folhas planas frescas com hastes macias 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca

Salmão e montagem:

4 raminhos salsa de folhas planas 4 raminhos endro 1 limão, fatias finas 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa de grãos pretos salto kosher 4 6 onças de salmão sem pele

Preparação

  1. Vegetais:

    Etapa 1

    Adicione 3 colher de sopa de suco de limão a uma tigela grande de água fria. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas escuras duras. Usando uma faca serrilhada, apare a parte superior da alcachofra logo acima do coração. Apare a haste, deixando cerca de 1 'intacta. Usando uma faca de paring ou descascador de legumes, remova a camada externa escura do caule. Metichoke pela metade e escapar com uma colher. Transfira a alcachofra para a água do limão para evitar a descoloração.

    Etapa 2

    Drenar alcachofras; Pat seco. Cozinhe com tomilho, alho, folhas de louro, pimenta e óleo em uma panela grande em fogo médio até que o óleo ao redor das alcachofras esteja borbulhando. Reduza o fogo e cozinhe, girando alcachofras ocasionalmente, até que os caules fiquem macios quando perfurados com uma faca, 15 a 20 minutos; Deixe esfriar no óleo.

    Etapa 3

    Enquanto isso, se estiver usando feijão fresco fava, cozinhe em uma panela média de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma peneira em uma tigela de água gelada. Drenar e descascar; Coloque em uma tigela grande. (Se estiver usando feijão FAVA congelado, cozinhe 2 minutos; não descasque.)

    Etapa 4

    Devolver a água na panela para ferver; Adicione ervilhas e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Ralo; Transfira para a peneira em água gelada. Escorra e adicione à tigela com feijão fava.

    Etapa 5

    Usando uma colher com fenda, transfira alcachofras para tocar com ervilhas e feijão fava. Adicione 1/4 de xícara de óleo de cozinha, azeitonas, brotos de ervilha, hortelã e 2 colher de sopa de suco de limão; Misture e tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Faça adiante: as alcachofras podem ser escalfadas 1 dia pela frente. Mantenha o petróleo; cubra e relaxe.

  2. Salmão e montagem:

    Etapa 7

    Traga salsa, endro, fatias de limão, suco de limão, vinho, pimenta e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo médio; Tempere com sal. Adicione salmão; cobrir. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até apenas opaco por toda a parte, 6-8 minutos. Usando uma espátula grande, remova as fatias de salmão e limão do líquido de caça furtiva. Sirva salmão com salada de alcachofra e fatias de limão.