A platter of chick peas cooked with chili peppers ginger and spices. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Pindi Chana recebeu o nome da cidade onde se originou-rawalpindi no Paquistão-nos dias antes da partição Índia-Paquistão. É fácil de cozinhar e, incomumente, não contém cebola ou alho.

Esta receita aparece no Keya Wingfield's Menu Diwali e foi extraído de 'Tarkari' por Rohit Ghai. Compre o livro completo sobre

Amla

  • Romã seca

  • Ajwan Seed

  • Amchur

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 2

    Ingredientes

    Para ferver

    300 g (10½ oz.) Grilhão enlatado 2 saquinhos de chá 1 colher de chá. AMLA PERIFICA 2 CARDAMOMMOMMOM BLACK 2–3 PODOS GREEN CARDAMOM 2–3 Cravos 1 'pedaço de canela 1 folha de louro 1 colher de chá. sal

    Para ser torrado seco

    1 colher de sopa. Sementes de romã seco 1 colher de sopa. Sementes de cominho 2 colheres de sopa. Sementes de coentro ½ colher de chá. Ajwain (sementes de carom)

    Para completar o prato

    2 colheres de sopa. Coentro moído ½ colher de chá. garam masala 1 colher de chá. Amchur (pó de manga seco) ¼ colher de chá. sal preto Uma pitada de Asafetida 1 colher de chá. O feno -grego seco esmagado deixa ½ colher de chá. pó do chile vermelho 2 colheres de chá. Kashmiri Chile Powder 4 pimentões verdes, deslize para baixo de um lado e as sementes removeram 2 colheres de sopa. gengibre, julienned 50 ml (1¾ oz.) Óleo de canola 1 colher de sopa. folhas de coentro finamente picadas 1–2 cunhas de limão sal

    Preparação

    1. Etapa 1

      Lave o grão de bico enlatado e coloque -os em uma panela com o restante dos ingredientes fervilhantes. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Os saquinhos de chá e a Amla transformarão o grão de bico uma cor marrom escura. Quando isso acontecer, desligue o fogo e escorra o grão de bico, reservando o líquido. Reserve.

      Etapa 2

      Enquanto isso, coloque os ingredientes torradas em uma frigideira e cozinhe, seque, em fogo baixo. Continue mexendo constantemente para garantir que as especiarias não queimem. Caso contrário, o Chana terá um sabor amargo. Quando as especiarias esfriarem, moa -as em um pó fino.

      Etapa 3

      Coloque o grão de bico cozido em uma tigela grande, juntamente com 2 colheres de sopa da mistura tostada seca, o coentro moído, garam masala, pó de manga seca, sal preto, asafetida, folhas de feno -grego e pós chile. Misture bem para cobrir todos os grão de bico com a mistura de especiarias. Adicione os chiles de fenda e dois terços do gengibre Julienne.

      Etapa 4

      Aqueça o óleo em um kadai ou panela e adicione a mistura de grão de bico. Adicione gradualmente o líquido de cozimento reservado até obter a consistência desejada. Misture bem. Deixe ferver em fogo baixo até que o óleo se separe.

      Etapa 5

      Place o Pindi Chana em uma tigela, decorada com coentro, o restante Julienne e cunhas de limão.

    Image may contain: Advertisement, Poster, Brochure, Paper, Flyer, Diagram, and Map Imagens e texto de Tarkari por Rohit Ghai. Compre o livro completo de Amazon .