Three stacks of round sesame seedcrusted orange crackers. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida por Sue Li

Brackers de cheddar, todos crescidos, graças a um pouco de calor da Caiena e a uma pitada de pimenta doce do Pimiento. Essa massa pode ser formada em um tronco e escondida no freezer, por isso está disponível sempre que você precisar de um aperitivo de festa. Deixe descongelar a geladeira durante a noite antes de cortar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

12 onças. Cheddar afiado, ralado grosseiramente (cerca de 4 xícaras) 1 xícara mais 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 1 1/2 colher de chá. Sal Kosher 1/4 Tsp. Pimenta Caiena 1/4 de xícara de pimiento picado Pimiento 5 colheres de sopa. Manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços 3 colheres de sopa. Sementes de gergelim branco ou preto

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse queijo, farinha, sal e pimenta de Caiena em um processador de alimentos para combinar (4-6 pulsos devem fazê -lo). Adicione pimentão Pimiento e pulse até que a mistura gire laranja (outros 2 ou 3 pulsos). Adicione a manteiga e o pulso até que as maiores peças tenham o tamanho de uma ervilha (4 a 6 pulsos). Regue em 2 colheres de sopa. Água de gelo e pulso 2 ou 3 vezes mais. A massa deve ficar unida quando espremida na sua mão. Caso contrário, pulse em outra colher de sopa de água gelada.

    Etapa 2

    Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme-se em um tronco de 2'-diâmetro bem compactado. Polvilhe suavemente as sementes de gergelim sobre a superfície e role o toras sobre as sementes de gergelim, pressionando -as na massa para aderir, até serem completamente revestidas. Descarte as sementes de gergelim que não grudam. Enrole a massa em plástico e esfrie pelo menos 4 horas e até 2 dias antes de sair.

    Etapa 3

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Desembrulhar massa e usar uma faca afiada, corte em rodadas finas; Aponte para 1/8 ' - 1/4' de espessura. Transfira as rodadas para uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando cerca de 1 'de distância (eles nem todos cabem em um lote). Pique cada biscoito 3-4 vezes com um garfo para impedir que ele fugite e asse, girando a assadeira da frente para trás até o meio do caminho, até que tops e bordas estejam dourados, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira; Os biscoitos ficarão nítidos à medida que esfriam. Repita com as rodadas restantes e uma assadeira fresca de pergaminho.