A single serving of pasta lightly dressed with olive oil and basil pesto topped with shaved Parmesan. Massas de pesto perfeitoFoto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

A chave para esta receita clássica de pesto é adicionar o manjericão no final, em vez de misturar tudo de uma só vez. Dessa forma, o manjericão não fica machucado ou perde seu sabor e mantém sua cor verde vibrante. Use um azeite que seja bom o suficiente para beber - há muito aqui.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de pinhões 2 dentes de alho, ralada de 3 onças. Parmesão, ralado, além de mais barbeado para servir 6 xícaras de folhas de manjericão (de cerca de 3 cachos) 3/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 12 onças. Massa longa seca 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda de pinhões em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 5-7 minutos. Transfira para um processador de alimentos e deixe esfriar, 5 a 7 minutos.

    Etapa 2

    Adicione o alho e o parmesão ralado ao processador de alimentos e pulse até moer, cerca de 1 minuto. Adicione o manjericão e, com o motor funcionando, adicione óleo em um fluxo lento e constante; Continue processando até que o pesto seja mais suave, com apenas algumas manchas de verde restantes, cerca de 1 minuto. Pulso em 1 colher de chá. sal.

    Etapa 3

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reserve 1/2 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 4

    Coloque o pesto e a manteiga em uma tigela grande. Adicione macarrão e 1/4 de xícara de líquido para cozinhar. Misture vigorosamente com pinças, adicionando mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até que o macarrão fique brilhante e bem revestido com molho. Prove macarrão e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com parmesão raspado.

    Etapa 6

    Faça adiante: O pesto pode ser feito 1 dia à frente. Despeje o óleo para cobrir por 1/4 'para evitar o escurecimento. Pressione o filme plástico diretamente contra a superfície e o frio.