Foto de Peter Frank Edwards. Para servir isso para um brunch sem acordar no rachadouro do amanhecer, faça a massa no dia anterior e relaxe durante a noite, envolto em plástico. Traga para a temperatura ambiente antes de prosseguir.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 tablespoons light brown sugar 1 1/4-ounce envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoons) 2 1/4 cups all-purpose flour 1/2 teaspoon kosher salt 3 large eggs, room temperature, beaten to blend 1 cup (2 sticks) unsalted butter, melted, cooled, plus more for bowl 1 cup pure maple syrup 2 tablespoons cacao nibs 1/2 cup pearl sugar ou Spray de óleo vegetal antiaderente Demerara Sugar 8 Fatizes Bacon, cozido 2 ameixas vermelhas, cortadas em cunhas finas ricota e amêndoas picadas (para servir)Preparação
Etapa 1
Misture o açúcar mascavo, o fermento e 1/3 de xícara de água morna na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa até que o fermento se dissolva. Deixe descansar até espuma, 5 a 10 minutos. Bata a farinha e o sal em uma tigela média.
Etapa 2
Misture os ovos na mistura de leveduras. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione ingredientes secos e misture até que a massa se junte a uma bola. Adicione gradualmente 1 xícara de manteiga, pausando com frequência para permitir que a massa incorpore totalmente a manteiga antes de adicionar mais. Aumente a velocidade para alta e misture até que a massa fique lisa, elástica e se afasta das laterais da tigela (a massa ainda será muito macia e um pouco pegajosa), 5 a 10 minutos a mais. Transfira para uma tigela média com manteiga e cubra com filme plástico; Deixe descansar em um ponto quente até dobrar de tamanho, 1 1/2–2 horas.
Etapa 3
Pouco antes de a massa estar pronta, leve o xarope e as pontas de cacau para ferver em fogo baixo em uma panela pequena e cozinhe 5 minutos. Deixe legal.
Etapa 4
Polvilhe o açúcar de pérola sobre a massa e misture com uma colher de pau. Divida a massa em 8 pedaços. Aqueça um waffle belga de ferro até ficar muito quente; Counhe com spray antiaderente. Coloque um pedaço de massa sobre cada poço (continue com as peças restantes cobertas). Cozinhe até que os waffles estejam marrom dourados e o açúcar fique caramelizado em manchas, cerca de 5 minutos. Transferir para uma gradinha; Repita com peças restantes de massa. Deixe os waffles esfriarem um pouco. Sirva coberto com bacon, ameixas, ricota e amêndoas e regada com xarope cacau-nib.
