Potstickers de ervilha e ricota com embalagens caseiras de bolinho

Fazer embalagens de bolinhos do zero pode parecer assustador, mas esse método o torna altamente viável. Embora existam muitos tipos de peles de bolinho de bolinho, algumas das quais são feitas com amidos, minha variedade preferida para fazer em casa requer apenas dois ingredientes humildes - farinha e água - e por acaso é uma das massa mais fácil para trabalhar. Esta massa é incrivelmente maleável e adaptável. A água quase fervendo é o ingrediente mágico-o calor basicamente cozinha as proteínas na farinha, impedindo que o glúten forme demais, reduzindo a elasticidade. Isso cria uma massa robusta que é extremamente fácil de lançar. Mesmo que você queira avançar ou ter que colocá -lo na geladeira para descansar por algumas horas, ele sai macio o suficiente para rolar. A massa de bolinho de água quente é melhor para potstickers fritos e bolinhos no vapor (eles são finos demais para ferver). Também existem instruções sobre como usar invólucros comprados em lojas, se você preferir. (

Powel de madeira fina

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 24

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer massa de bolinho de bolinho, deixe ferver 1 xícara de água em uma chaleira ou panela pequena e deixe esfriar 2 minutos. (Se você estiver usando invólucros comprados em lojas, pule para a etapa 4.)

   Etapa 2

   Enquanto isso, coloque uma tigela grande à prova de calor em uma toalha de cozinha (para impedir que ela se mova). Despeje 2 xícaras mais 6 colheres de sopa. (300 g) farinha para todos os fins e faça um poço no centro. Usando uma colher de pau ou pauzinhos, mexa na farinha enquanto adicione gradualmente ¾ xícara de água usada em um fluxo constante. Tente umedecer a farinha o mais uniformemente possível. Uma vez adicionado a água, a mistura deve parecer muito desgrenhada. Sendo cuidadoso, pois a massa ficará muito quente, amassar cuidadosamente na tigela até que a massa se junte em uma única massa - se a massa estiver muito seca e não se unirá, adicione mais água morna, uma colher de chá de cada vez, até que seja mais viável.

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma superfície muito levemente enfarinhada e amasse (agora não estará quente) com o calcanhar da sua mão até ficar suave e elástico, cerca de 3 minutos. Enrole a massa firmemente em plástico e coloque em um saco plástico selável. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 2 horas. A massa irá cozinhar no saco e ficará mais suave e mais fácil de trabalhar com a qual estiver.

   Etapa 4

   Enquanto a massa estiver sentada, faça o recheio. Pique o suficiente de 1 cebolinha pequena Para medir 2 colheres de sopa. Traga uma panela média de água salgada para ferver e cozinhe 2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas (cerca de 10 onças) Até verde brilhante, cerca de 30 segundos. Escorra em uma peneira de peneira ou malha e transfira para um processador de alimentos ou liquidificador. Ralar finamente 1 cravo do alho em um microplano. Misture até que você tenha um purê grosso.

   Etapa 5

   Raspe o purê de ervilha em uma tigela média; Adicione cebolinha picada e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal; Tempere com pimenta preta moída na hora. Misture ricota fresca; Gosto - a mistura deve ser quase salgada - e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 6

   Agora, volte para a massa: corte a massa em 4 pedaços iguais. Trabalhando com 1 peça de cada vez e mantendo as peças restantes cobertas com uma toalha de cozinha úmida, role em um tronco. Corte o tronco em 6 pedaços iguais e role cada peça em uma bola. Encoloque cada bola em uma rodada de 3½-diâmetro. A técnica correta pode levar algum tempo para dominar, mas o princípio básico é rolar as bordas da massa um pouco mais fino que o centro. Segure sua pastilha em sua mão dominante e use a outra mão para girar a massa ao rolar as bordas. Crie as embalagens em uma superfície levemente enfarinhada e cubra com uma toalha de cozinha úmida. (Normalmente, trabalho em conjuntos de 6 bolinhos - rolando 6 invólucros, dobram 6 bolinhos - veja abaixo as instruções - depois prosseguem para a próxima peça de massa, mas encontre um fluxo de trabalho que pareça certo para você.)

   Etapa 7

   Se você estiver apenas começando, essa técnica alternativa pode ser mais fácil: pó levemente sua superfície de trabalho e pastilha com farinha e enrole a massa o mais fina possível, cerca de 1/16 'é ideal. Use um cortador de biscoito de 3 ½ de diâmetro bem enfado para cortar as rodadas. A farinha roda bem e cubra com uma toalha de cozinha. Reroll falhes e continue cortando rodadas até que você use toda a massa. Se a massa se tornar resistente ao rolamento, cubra e deixe descansar até que ela se amolva novamente. Você deve receber de 24 a 30 invólucros, dependendo de quão finos você coloca a massa.

   Etapa 8

   Se você estiver usando embalagens de bolinho comprado na loja, tenha uma pequena tigela de água à mão-descubra as bordas do invólucro na água e gire-a para molhar a borda a toda a volta. Se você estiver usando embalagens caseiras, não há necessidade de molhar as bordas (a menos que tenham sido descongeladas de Frozen). Usando uma escova de massa, escove qualquer excesso de farinha do invólucro. Em seguida, segurando o invólucro na palma da sua mão, coloque cerca de 2 colheres de chá. preenchendo o centro. Dobre um lado do invólucro para cima e sobre o enchimento para formar um semicírculo; Pleat Edge, trabalhando de um canto para o outro. Transfira para uma assadeira e situe -os para que a borda plissada fique na vertical e eles tenham um fundo plano. Cubra com uma toalha de cozinha úmida e repita com as embalagens restantes e recheio.

   → Aprenda seis outras maneiras de dobrar bolinhos (com vídeos!).

   Etapa 9

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo de uva ou óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Trabalhando em lotes (10–12, dependendo do tamanho da sua frigideira) e adicionando 1 a 2 colheres de sopa. Óleo de uva ou óleo vegetal para frigideira entre os lotes, conforme necessário, cozinhe bolinhos, lado plano para baixo, até que o fundo fique levemente dourado, cerca de 2 minutos (se os bolinhos estiverem dourados muito rapidamente, reduza o fogo para médio). Adicione imediatamente 3 colheres de sopa. Água (apenas o suficiente para cobrir a base dos bolinhos). Tenha muito cuidado, pois a água chia furiosamente quando atingir a panela. Cubra a panela e cozinhe até que a água esteja evaporada, cerca de 2 minutos. Descubra e cozinhe bolinhos até que o fundo fique crocante, cerca de 30 segundos.

   → Deseja ferver ou vapor? Temos você coberto.

   Etapa 10

   Transfira bolinhos para as placas à medida que avança. Servir com preto (chinkiang) vinagre e/ou óleo de pimenta ou chile .

   Etapa 11

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente. Enrole firmemente e esfrie após amassar (não há necessidade de descansar primeiro à temperatura ambiente). Roladamente enquanto ainda está frio. Os invólucros de bolinhos podem ser feitos 1 mês à frente; Polhe generosamente de ambos os lados com amido de batata, amido de tapioca ou amido de milho. Empilhe em feixes de 10 a 15 (isso torna o descongelamento mais rápido), envolva -se em plástico e coloque em um saco de congelador selvável ou recipiente hermético. Deixe descongelar a temperatura ambiente antes de usar. (A camada de amido significa que você precisará usar água para selar bolinhos.) Os bolinhos podem ser preenchidos e formados 1 mês à frente. Congele em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho até ficar firme e, em seguida, transfira para uma bolsa de congelador selável.