Foto de Peden Munk Eu conheci Suzy em 1999, quando me mudei para Nova York depois da faculdade e ela acabara de se mudar de Portland, Oregon. Acabamos como colegas de quarto no Brooklyn, e foi naquele apartamento em Fort Greene que descobrimos as alegrias de cozinhar juntos aos domingos. A mãe de Suzy, Sally, passou esta receita para ela e, por sua vez, Suzy me ensinou. Ainda chegamos juntos até hoje, quase vinte anos depois.
Nota de cozinheirosEu gosto de chiffonade (cortar em pequenas fitas) o manjericão para enfeitar este prato. Esta simples técnica francesa causa uma grande impressão. Simplesmente empilhe as folhas umas sobre as outras, role -as firmemente em forma de charuto e corte -as transversalmente em fatias finas, o que se desenrolará para serem mechas elegantes.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 4
Ingredientes
Kosher salt 3/4 pound fusilli 2 tablespoons olive oil 1 pound shrimp, peeled and deveined Freshly ground black pepper 3 scallions, thinly sliced (dark green portion kept separate) 3 cloves garlic, thinly sliced 1 cup heavy cream 1/2 cup chicken stock 1/2 cup dry vermouth 1/2 cup dry-packed sun-dried tomatoes, thinly sliced 1 tablespoon tomato paste 1 cup crumbled feta queijo 1/4 xícara de salsa italiana de folha plana picada 1/4 xícara de chiffonade de manjericão fresca (veja a nota de cozinheiros)Preparação
Etapa 1
Deixe ferver uma panela grande de água. Adicione 2 colheres de sopa de sal e retorne a uma fervura. Adicione o macarrão e cozinhe até Al dente de acordo com as instruções da embalagem.
Etapa 2
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto. Tempere o camarão com sal e pimenta, adicione à panela e refogue até ficar cozinhado por cerca de 2 minutos. Retire e reserve em uma tigela grande.
Etapa 3
Adicione as fatias verdes brancas e claras de cebolinha (reserve as fatias verdes escuras para enfeitar) e o alho na panela e cozinhe até ficar amolecido, cerca de 2 minutos. Remova e reserve na tigela com o camarão e cubra.
Etapa 4
Reduza o fogo para médio. Misture o creme, caldo de galinha, vermute, tomates secos ao sol e pasta de tomate. Deixe o molho ferver e cozinhe até que o líquido espete e reduziu pela metade, cerca de 5 minutos. Retorne a mistura de camarão para a frigideira e cozinhe até aquecer, cerca de 2 minutos a mais.
Etapa 5
Aumente o fogo para médio-alto e adicione a massa diretamente à frigideira, juntamente com o queijo feta, a salsa e metade do manjericão. Misture tudo juntas até que o queijo comece a derreter e o macarrão fique brilhante com molho. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 6
Placa em tigelas e decore com o manjericão restante e os verduras de cebolinha.
