Image may contain Food Egg and Breakfast Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Esta massa de macarrão sem ovos-perfeita para formas feitas à mão, como Orrechiette, Cavatelli e Pici-se reúne no processador de alimentos. Para uma abordagem ainda mais fácil, use um misturador de suporte equipado com o gancho de massa e deixe a máquina fazer todo o amasso.

Nota de cozinheiros

A farinha semolina está disponível nos mercados italianos, lojas de alimentos especializados e alguns supermercados.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 10 minutos

  • Colheita

    6–8 porções (cerca de 24 onças)

Ingredientes

1 1/2 xícaras de farinha semolina 1 colher de chá de sal kosher 1 3/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a farinha de sêmola, o sal, 1 3/4 xícaras de farinha para todos os fins e 1 xícara de água morna em um processador de alimentos até que a mistura comece a formar uma bola. Gire a massa em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha para todos os fins e amassar, incorporando mais farinha, se necessário, para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    A massa pode ser feita 1 dia à frente; Enrole em filme plástico e relaxe. Deixe a massa chegar à temperatura ambiente antes de moldar.