Image may contain Macaroni Food and Pasta Foto de Julian Broad

Nomeado para Amatrice, uma cidade a nordeste de Roma, esse macarrão é tradicionalmente servido com um macarrão longo como Bucatini, mas gostamos de quão curto Penne captura os pedaços de molho picantes e carnudos dentro do tubo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 latas de 28 onças tomates descascados inteiros 1 cebola média, picada de 4 onças de guanciale (jóia de porco curada por sal), picada de 4 onças de pancetta (bacon italiano), picada de picada 1/4 xícara de azeite 1 colher de chá de pimenta de pimenta 1/4 xícara de pimenta 1/4 xícara de azeite 1 colher de sopa de pimenta de pimenta 1/4 xícara de pimenta de pimenta 1/4 xícara de pimenta 1 colheita de pimenta 1 colheita de pimenta 1/4 xícara de pimenta e pimenta de pimenta 1/4 xícara de pimenta e pimenta de pimenta 1, 1/4 xícara de azeite 1 colher de sopa de pimenta. ou outra massa em forma de tubo, pecorino ou parmesão ralado finamente ralado Informações para ingredientes: O Guanciale está disponível em lojas especializadas em alimentos e fontes on -line.

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê tomates com sucos no liquidificador; reserve. Cozinhe cebola, guancial, pancetta, óleo, flocos de pimenta vermelha e 1/2 xícara de água em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a água seja evaporada e a gordura comece a renderizar, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo com frequência, até reduzir pela metade, 5-8 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o purê de tomate reservado e deixe ferver. Cubra a panela parcialmente com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe até que a carne fique macia e os sabores fiquem fundidos, 40-45 minutos. Adicione o açúcar, se estiver usando; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Quando o molho estiver quase pronto, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; drenar macarrão.

    Etapa 5

    Adicione o macarrão ao molho e misture. Sirva coberto com pecorino.

    Etapa 6

    Faça adiante: O molho pode ser feito 4 dias à frente. Deixe esfriar, depois esfrie até ficar frio. Cubra e mantenha o resfriado.