Pasta alla Norma

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 large, firm eggplants extra-virgin olive oil 1 tablespoon dried oregano optional: 1 dried red chili, crumbled 4 cloves of garlic, peeled and finely sliced ​​a large bunch of fresh basil, stems finely chopped, leaves reserved 1 teaspoon good herb or white wine vinegar 2 14-ounce cans of good-quality chopped plum tomatoes, or 2 cups passata sea salt and Pimenta preta moída recém -moída 1 libra de espaguete seco de 6 onças de ricota salgada, pecorino ou queijo parmesão, ralado

Preparação

  1. Etapa 1

    Primeiro de tudo, obtenha suas bergelas firmes e corte -as em quartos longitudinalmente. Se eles tiveram centros macios e fofos, remova -os e jogue -os para longe. Em seguida, corte as berinjelas pelo comprimento, em pedaços do tamanho dos dedos. Pegue uma grande panela antiaderente agradável e quente e adicione um pouco de óleo. Frite as berinjelas em dois lotes, adicionando um pouco de óleo extra, se necessário. Dê um arremesso às berinjelas para que o petróleo tivesse cada peça e depois polvilhe com um pouco do orégano seco - isso os fará com que eles tenham um sabor fantástico. Usando um par de pinças, gire os pedaços de berinjela até dourar por todos os lados. Remova para uma placa e faça o mesmo com o segundo lote.

    Etapa 2

    Quando as berinjelas estiverem cozidas, adicione o primeiro lote de volta à panela - nesse ponto, às vezes adiciono um pimentão vermelho seco. Abaixe o fogo para médio e adicione um pouco de óleo, o alho e as hastes de manjericão. Mexa para que tudo fique cozido uniformemente e adicione um gole de vinagre de ervas e as latas de tomates, que você pode cortar ou reclamar. Cozinhe por 10 a 15 minutos, depois prove e corrija o tempero. Rasgue metade das folhas de manjericão, adicione ao molho e jogue -se.

    Etapa 3

    Coloque seu espaguete em uma panela de água fervente salgada e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver al dente, escorra -o em uma peneira, reservando um pouco da água de cozinha e coloque -o de volta na panela. Adicione o molho norma e um pouco da água de cozimento reservada e misture novamente o fogo. Prove, e ajuste o tempero e divida entre suas placas, torcendo o macarrão em uma concha para cada porção. Qualquer molho deixado na panela pode ser colocado por cima. Polvilhe com o manjericão restante, o queijo ralado e o óleo.