Long strips of olive oilconfit parsnips on a serving platter topped with pickled currants. Parsnip confit com grossas em conservaFoto de Michael Graydon

Bem -vindo aos vegetais de raiz reinventados. As pastinagas resistentes amolecem em um banho quente de azeite, depois se arraste e jogue -se com grossas em conserva. É difícil saber se uma pastinaga terá um núcleo amadeirado, mas de um modo geral, os pequenos são macios o tempo todo. Pior cenário? Apare os centros difíceis antes de cozinhar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 1/2 lb. Parsnips, descascados, pela metade longitudinalmente, esquartejados se o núcleo amadamente, o núcleo arborizado removesse se 2 cabeças de alho, o gengibre de 1 (4 '), esfregado, cortada longitudinada em tábuas de 1/8' de espessura 3 raminhos grandes, divididos, mais 1 tssp. Folhas de alecrim para servir 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Sal Kosher 3 xícaras de azeite extra-virgem 1/2 xícara de groselhas secas 1/4 de xícara de açúcar 1/2 xícara mais 1 colher de sopa. Vinagre de maçã 2 colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Combine pastinagas, alho, gengibre, 2 raminhos de alecrim e 1 colher de sopa. sal em um 3-qt retangular. assando; Gire o alho corte de lado para baixo. Despeje o óleo e assar 35 minutos. Retire do forno; Vire as pastinagas. Volte ao forno e assar até que uma faca deslize facilmente pela carne, de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Enquanto isso, traga groselhas, açúcar, 1/2 xícara de vinagre, restante 1 colher de chá. sal, raminho de alecrim restante e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe, em giro da panela ocasionalmente, até reduzir em três quartos. Transfira para uma tigela pequena e misture a pimenta no estilo Aleppo, 1 colher de sopa. Parsnip Confit Oil e restante 1 colher de sopa. vinagre.

    Etapa 3

    Remova as pastinagas do óleo, deixando o excesso de gotejamento de volta à assadeira e coloque -o em uma assadeira com aro. Arrancar o alho e reserve para servir. Coe o óleo através de uma peneira de malha fina em um recipiente hermético; descarte aromática. Cubra e reserve óleo para outro uso.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Trabalhando em lotes, organize as pastinagas na frigideira em uma única camada e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e carbonizar em pontos, cerca de 4 minutos por lote. (Como alternativa, você pode grelhá -los, virando no meio do caminho, 10 a 12 minutos.) Transfira para um prato e colher molho de groselha. Cubra com folhas reservadas de alho e alecrim.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Parnsips podem ser cozidos em petróleo 1 semana antes. Deixe esfriar completamente; cubra e relaxe. Reaqueça em óleo em um forno a 300 ° F antes de dourar. As grossas podem ser conservadas 1 semana pela frente; cubra e relaxe.